由于現代生活節奏快，夜生活豐富，很多年輕的上班族晚上睡得遲，早上起得晚，往往來不及吃早餐或隨便吃一點，便匆匆去上班。也有人為減肥而不吃早餐。然而，專家告誡人們，不吃早餐的人反而容易肥胖，且患糖尿病和心血管病的危險也顯著增加。
美國的研究人員對1198名黑人和1633名白人進行了長達8年的研究，隨訪其早餐習慣，評估其糖尿病和心血管病的危險因素。這些被研究對象均為年輕人，在25～37歲之間。結果發現，與經常不吃早餐的人相比，每天吃早餐的人肥胖及胰島素抵抗綜合征的發生率低35%～50%。眾所周知，胰島素抵抗是糖尿病和心血管病的共同發病基礎。研究人員指出，該研究表明，每天吃早餐在降低糖尿病和心血管病發病方面發揮著重要作用。所以，早餐不僅要吃，并且要高度重視早餐的質量。
按照科學標準，早餐提供的能量、營養素應占全天需要的30%以上。不吃早餐對健康還會造成以下危害———
1.消化道易生�。翰怀栽绮褪紫葧癫徽�，并影響胃酸分泌、膽汁排出，這會減弱消化系統功能，誘發胃炎、膽結石等消化系統疾病。
2.不能減肥反增肥：不吃早餐還會使人在午飯時出現強烈的空腹感和饑餓感，不知不覺吃下過多的食物，多余的能量就會在體內轉化為脂肪，時間長了脂肪在皮下堆積反而導致肥胖。
3.抵抗力下降：因為不吃早餐引起的營養不良，還會導致機體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。
4.損害容顏：不吃早餐只能動用體內儲存的糖元和蛋白質，久而久之會導致皮膚干燥、起皺和貧血，加速衰老。
有人早餐習慣吃饅頭、稀飯或油條、包子等，這些食物多屬酸性食品，吃多了容易導致血液偏酸性，使血液黏度增大。
專家提醒，營養健康的早餐應該包括豐富的優質蛋白質、各種礦物質和維生素，具體操作時有一個重要指標，就是應該包括糧谷類、蛋白質和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。
中國營養學會在《中國居民膳食指南》中建議：三口之家健康早餐結構應該包括：谷類300~500克，蔬菜類400~500克，水果類100~200克，畜禽肉類50~100克，魚蝦類50克，蛋類20~25克，奶類及奶制品100克，豆類及豆制品50克，油脂類25克。
同時，早餐不主張油膩，因為高脂肪食品會導致大腦供血不足。早上吃太多油膩食品上午容易犯困、注意力不集中。而經過油炸的食物，其中的營養素還被破壞。如果早餐吃雞蛋，建議盡量選擇煮雞蛋而非煎雞蛋。
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吃過早餐后，最好在包里塞個水果，在上班時來個水果加餐，這樣對健康好處多多。
中國農業大學食品學院副教授范志紅說，一般人早餐都吃得非常簡單，攝取食物的營養非常單一，這個時候吃一點水果可以讓營養變得更加豐富。范教授表示，早餐后最佳的水果是獼猴桃和草莓，因為這兩種水果維生素的含量非常豐富，早晨的維生素攝入可以保證人一天的精神飽滿。
而飽腹感也是早餐后吃水果帶來的好處，人們吃早餐一般都不會吃得太飽，早餐后吃個水果不但補充營養，還可以讓能量維持到中午，保證午飯之前不會饑餓。如果覺得早餐沒吃好的話可以帶個香蕉，香蕉更能把饑餓時間向后推移。此外，早餐后吃水果還可以促進消化，有利于營養的吸收。
