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哪些食品不可以生吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-24  來源:中國經濟網
     近幾年來,很多市民特別是年輕人開始接受西方人“生吃”的飲食習慣。但是,“生吃”從營養學角度來說,有利有弊,不能一概而論;從食品安全的角度來說更需要萬分小心。

    大多數蔬菜是適合生吃的,但是有些蔬菜生吃反而不利于營養素的吸收——胡蘿卜最好熟吃,而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調,這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸,草酸不經過焯水會影響人體對營養物質的吸收,也不適合生吃。豆芽等豆類中含有抗營養成分的物質(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素),不利于營養吸收,應該炒熟再吃。

    從營養學角度看,生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質并不能很好地被人體吸收,這些蛋白質必須加熱到一定程度才有利于消化吸收。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲,食用后會引起食物中毒和寄生蟲感染。
 
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