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吃麻辣燙的五必知

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-01  來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):454
核心提示:有些人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食物,或許更多地是因?yàn)樗錾肀拔ⅲ瑑r(jià)錢(qián)低廉,擔(dān)心其安全特性。實(shí)際上,如果能夠在食品安全方面把好關(guān),并進(jìn)行合理的搭配,麻辣燙說(shuō)得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也環(huán)保得多。 首先,北京的麻辣燙并不辣,如果

    有些人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食物,或許更多地是因?yàn)樗錾肀拔ⅲ瑑r(jià)錢(qián)低廉,擔(dān)心其安全特性。實(shí)際上,如果能夠在食品安全方面把好關(guān),并進(jìn)行合理的搭配,麻辣燙說(shuō)得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也環(huán)保得多。


    首先,北京的麻辣燙并不辣,如果不要求多放辣椒的話。這里倒是喜歡放芝麻醬,它是非常健康的一種調(diào)料,富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁,還有殺菌作用。

    其次,麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜,有多種豆制品原料,有海帶等藻類(lèi),有蘑菇等菌類(lèi),有薯類(lèi),有魚(yú)類(lèi),有蛋類(lèi)……相比之下,植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。

    第三,麻辣燙的加熱溫度并不高,也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比,對(duì)空氣環(huán)境污染較小。

    第四,涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥,雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水,涮的過(guò)程中少加鹽,就是非常好的烹調(diào)方式。

    最后,麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒(méi)有放油,調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量,總體來(lái)說(shuō),原料含脂肪少,熱量比較低。相比之下,炒菜的時(shí)候,往往要經(jīng)過(guò)滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過(guò)程,而且顧客無(wú)法選擇菜肴的放油量。

 
關(guān)鍵詞: 麻辣燙 健康 蔬菜
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