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粗糧配葷菜 營養更健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-04  來源:競報  瀏覽次數:363
核心提示:如今,都市人吃多了精米白面,又興起吃憶苦的粗糧,如玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩等谷類,以及黃豆、青豆、赤豆、綠豆等干豆類食物。但營養師荀曉霖告誡人們,粗糧雖好卻不適宜所有人群,一些特殊體質的人就不宜吃粗糧。 荀曉霖說,要想讓胃接受口感較差


    如今,都市人吃多了精米白面,又興起吃“憶苦”的粗糧,如玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩等谷類,以及黃豆、青豆、赤豆、綠豆等干豆類食物。但營養師荀曉霖告誡人們,粗糧雖好卻不適宜所有人群,一些特殊體質的人就不宜吃粗糧。

    荀曉霖說,要想讓胃接受口感較差的粗雜糧,就得講究食用方法,如搭配細糧、粗糧細作,或做成地方風味食品。吃粗糧要循序漸進,否則會引起腸道反應,還應搭配葷菜吃粗糧,并要多喝水。一般人每天攝入粗糧以30-60克為宜,但以下人群應理智進食粗糧。

    1.胃腸功能差的人群。

    老人和小孩的胃腸功能較弱,他們吃太多的食物纖維對胃腸是很大的負擔。

    2.缺鈣、鐵等元素的人群。

    粗糧里含有植酸和食物纖維,它們結合形成沉淀,阻礙對礦物質的吸收,影響腸道內礦物質的代謝平衡。

    3.患消化系統疾病的人群。

    如果患有肝硬化食道靜脈曲張或胃潰瘍,進食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

    4.免疫力低下的人群。

    如果長期每天攝入的纖維素超過50克,會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力。

 
關鍵詞: 粗糧 葷菜 營養
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