天氣漸熱，食物中毒已為成市民的多發病。什么是沙門氏菌，老百姓該如何預防沙門氏菌中毒？記者就此專門采訪了有關專家。
從事多年腸胃治療工作的專家張主任告訴記者，沙門氏菌是食物中毒中最常見的致病菌。肉類食品從畜禽的宰殺到烹調加工的各個環節中，都可受到污染。烹調后的熟肉，如果再次受到污染，并且在較高的溫度下存放，食前又加熱，則更為危險。
該專家說，沙門氏菌食物中毒，除主要發生在夏秋季節外，全年都可引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類，豆制品和糕點有時也會發生。沙門氏菌食物中毒的臨床表現主要有5種：1、胃腸炎型。其前驅癥狀有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、寒戰。以后出現嘔吐、腹瀉、發熱。大便為黃色或黃綠色、帶黏液和血；2、霍亂型。起病急、高熱、嘔吐、腹瀉次數較多，且有嚴重失水現象；3、類傷寒型。胃腸炎癥狀較輕，但有高熱并出現玫瑰疹；4、感冒型。頭暈、頭痛、發熱、全身酸痛、關節痛、咽峽炎、腹痛、腹瀉等；5、敗血癥型。寒戰、高熱持續1～2周，并發各種炎癥、肺炎、腦膜炎、心內膜炎、腎盂腎炎。
對于沙門氏菌食物中毒的預防，該專家提醒說，因為沙門氏菌的特點是在20℃～30℃條件下可迅速繁殖，為防止繁殖，食品必須低溫貯存。另外，加熱殺滅病原微生物是預防食物中毒的重要措施，不過食物深部溫度須達到80℃，因此應煮上15分鐘。蛋類煮沸8～10分鐘，即可殺滅沙門氏菌。加工后的熟肉制品，應在10℃以下低溫處貯存。較長時間放置后如再次食用必須加熱。
