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味精到底應(yīng)該怎么吃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-06  來源:中國經(jīng)濟網(wǎng)  瀏覽次數(shù):497
核心提示:味精只要適量食用就是安全的,而且在營養(yǎng)和保健方面對人體健康有益,關(guān)鍵在于如何科學(xué)合理地食用。味精中含鈉,過多攝入可導(dǎo)致高血壓。老年 人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎?⑺?椎燃膊〉娜擻Ω蒙儷暈毒??當(dāng)食用味精過多,超過機體的代謝能力時


    味精只要適量食用就是安全的,而且在營養(yǎng)和保健方面對人體健康有益,關(guān)鍵在于如何科學(xué)合理地食用。味精中含鈉,過多攝入可導(dǎo)致高血壓。老年
人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。

    當(dāng)食用味精過多,超過機體的代謝能力時,甚至?xí)䦟?dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅,而鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素,因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精,我國則規(guī)定12歲以下的兒童食品不得添加味精,所以家長應(yīng)讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外,最近有研究認(rèn)為,長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降,甚至失明。

    順便說一下,近年來市場上出現(xiàn)的雞精并不是從雞身上提取的,它是在味精基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。從衛(wèi)生角度講,雞精對人體也是無毒無害的。

    科學(xué)食用味精,在烹調(diào)中還應(yīng)該做到以下幾點:
 
    1.對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會將本味掩蓋,菜肴口味不倫不類。

    2.對酸性強的菜肴,如:糖醋魚等,不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。

    3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精,因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,產(chǎn)生氨水臭味。

    4.味精使用時應(yīng)掌握好用量,如投放量過多,會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。

    5.做菜使用味精,應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產(chǎn)生毒素,危害人體。
 

 
關(guān)鍵詞: 味精 鮮味 谷氨酸鈉
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