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烹制涼拌菜必備的八大配料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-11  來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):702
核心提示:食鹽:能提供菜肴適當(dāng)咸度,增加風(fēng)味,還能使蔬菜脫水,適度發(fā)揮防腐作用。 糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。 冷開水:可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度,適合直接生食的材料,以便確保衛(wèi)生。 白醋:能除去蔬菜根莖的天然澀味,腌泡菜時還

 
    食鹽:能提供菜肴適當(dāng)咸度,增加風(fēng)味,還能使蔬菜脫水,適度發(fā)揮防腐作用。

    糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。

    冷開水:可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度,適合直接生食的材料,以便確保衛(wèi)生。

    白醋:能除去蔬菜根莖的天然澀味,腌泡菜時還有加速發(fā)酵的作用。

    酒:通常為米酒、黃酒及高粱酒,主要作用為去腥,能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。

    蔥姜蒜:味道辛香,能去除材料的生澀味或腥味,并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。

    紅辣椒:與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng),但其更為刺激的獨特辣味,是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。

    花椒粒:腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味,是增添菜肴香氣的必備配料。
 

 
關(guān)鍵詞: 涼拌菜 花椒 食鹽
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