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黃豆有益于代謝綜合征

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-13  來源:商務部網站  瀏覽次數:414
核心提示:眾所周知,黃豆富有營養。但它究竟能起什么作用?是哪種成分起作用?仍在不斷研究中。2007年3月及4月各有報告它對有代謝綜合征的絕經后婦女有好處。代謝綜合征是近年備受關注的一種常見綜合征,成人患病率可達20%左右,主要指腹部肥胖(內臟脂肪堆積),血糖、血壓及血脂

    眾所周知,黃豆富有營養。但它究竟能起什么作用?是哪種成分起作用?仍在不斷研究中。2007年3月及4月各有報告它對有代謝綜合征的絕經后婦女有好處。代謝綜合征是近年備受關注的一種常見綜合征,成人患病率可達20%左右,主要指腹部肥胖(內臟脂肪堆積),血糖、血壓及血脂異常,以及胰島素抵抗等。其原因目前認為與慢性炎癥有關,而且影響血管內皮功能與血管收縮。
 
    該項研究包括42名有該綜合征的絕經后婦女。先一般飲食觀察3周,以后隨機分為3組不同飲食8周,再一般飲食4周(醫學上稱洗脫期),又進入不同飲食8周,再洗脫4周,再不同飲食8周。這樣交叉使每個人都有機會接受3種飲食。第一種對照飲食是標準的降壓飲食(DASH)加紅肉(牛羊肉),第二種為DASH加烘焙黃豆30克,第三種為DASH加黃豆蛋白30克。黃豆蛋白的脂肪較整粒黃豆少(前者100克中含0.9克,后者含20.5克),總植物雌激素稍少(每天84毫克比102毫克)。

    在8周飲食末,黃豆組所測的空腹血糖下降最多,空腹血胰島素降低也最多,計算的胰島素抵抗指數改善最明顯,血低密度脂蛋白及載脂蛋白B100減少也最多,都達統計學上相差顯著。但黃豆蛋白組在這些方面并無明顯改善。此外,對甘油三酯、高密度脂蛋白、血壓、體重及腰圍改變都不明顯,可能因8周時間太短。

    在8周飲食末還測定了許多慢性炎癥的標志物及內皮功能,如C反應蛋白、E-選擇素、腫瘤壞死因子琢及白介素-18、-2及-6等,以及內皮素-1及一氧化氮。最后見黃豆組的C反應蛋白、E-選擇素及白介素-18降低,使一氧化氮明顯增加,而內皮素及白介素-2及-6等無大變化。而黃豆蛋白組僅對C反應蛋白降低較明顯,其他標志物等改變不明顯。

    從以上結果可以看出,黃豆明顯有益于代謝綜合征的許多病理生理環節。但在很多作用上,整粒黃豆有益,而從黃豆中提取的蛋白粉卻無用,很可能與此兩者之間的差別有關。整粒黃豆中含有多不飽和及單不飽和脂肪酸,而黃豆蛋白中卻很少。兩者所含植物雌激素(異黃酮)相差不多。而且其他人用純異黃酮片并未發現有降低炎性標志物作用。而其他研究表明ω-6多不飽和脂肪酸有抗炎作用,如同時有ω-6及ω-3的脂肪酸則更好,而黃豆中脂肪正是如此。因此很可能整粒黃豆中脂肪、異黃酮及纖維素起了協同作用。

    黃豆是大眾食品,我國又是豆腐的發明國,黃豆又從科學證明是有這些良好作用,因此黃豆食品的加工開發大有可為。不過不必花幾百元吃什么蛋白粉,還是吃些黃豆湯、五香黃豆等等,價廉物美,有益健康,何樂而不為?
 
關鍵詞: 黃豆 營養 健康
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