到了炎熱的夏季,愛喝啤酒的人又可以找到暢飲的理由。啤酒是世界上最古老的發酵飲料。它是以大麥芽做主要原料,通過糖化、發酵釀制而成的。啤酒含有多種營養,在暑期適量飲用的確有防暑降溫的作用。盡管如此,也不是說人人都可以喝啤酒,更不是人人都知道應該怎樣喝啤酒。
■啤酒種類多胖人瘦人應選擇
啤酒的種類繁多,現在市場上銷售的啤酒最常見的有生啤酒、熟啤酒、無醇啤酒、低醇啤酒、運動啤酒等。生啤酒即鮮啤酒,是沒有經過巴氏法殺菌的啤酒。
由于酒中的活酵母菌在灌裝后,甚至在人體內仍可以繼續進行生化反應,例如促進胃液分解,增進食欲,加強消化,增加營養,因此,喝這種啤酒容易使人發胖。
對瘦人而言,喝生啤酒對增加體重是有一定好處的。經過巴氏殺菌的啤酒就成了熟啤酒。此時酒中的酵母菌已被殺死,不會繼續發酵,所以比較適宜胖人飲用。
無醇啤酒是啤酒家族中的新成員,屬于低度啤酒,其中糖化麥汁的濃度和酒精度比其他啤酒低,比較適合婦女和老弱病者飲用。低醇啤酒是啤酒家族中的新成員之一,屬于低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素,具有很高的營養成分,喝這種啤酒不容易“上頭”。
2008年奧運會即將來臨,運動型啤酒也應運而生。這種供運動員飲用的啤酒,其實在美國已經風行數年,中文又稱淡爽啤酒或歡動啤酒。這個啤酒家族中的新成員,除了麥芽糖度低,不發胖外,酒精度低,不“上頭”。運動啤酒中還含有海鮮生物活性物質等天然成分,可以幫助運動員抗疲勞,更快地恢復體能。
■啤酒的最佳飲用溫度是8℃至10℃
啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關鍵成分。泡沫可使啤酒花的苦味和酒清的刺激性變得柔和,從而增加飲后的爽快感。泡沫還可使啤酒與空氣隔開,減弱空氣對啤酒的氧化;而氧化了的啤酒其爽口風味全失,甚至不堪入口。這就是啟封后的啤酒不能隔日喝的道理。其實,飲啤酒是極有講究的。
啤酒的最佳飲用溫度在8℃至10℃,適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡,給人一種最佳的口感。啤酒絕不能冷凍保存,因為冷凍會破壞啤酒的營養成分,使酒中的蛋白質發生分解、游離。
飲用時應盡量用大杯,倒酒八成滿。不宜用有水垢的暖水瓶盛裝啤酒;放開喉嚨大口喝,以免啤酒在口中升溫,酸苦難咽;油是啤酒泡沫的大敵,油星可減少泡沫;不宜同時多吃腌熏制品。因為腌熏制品含有機胺及苯并芘、氨甲基衍生物等有害物質,飲啤酒會促進機體對有害物的吸收,誘發消化道疾病。
■每天飲用啤酒不宜超過兩瓶
實踐證明,經常適量飲用啤酒,既可為人體提供豐富的營養素,又兼有調節生理功能和新陳代謝的作用。但一次不宜飲用過多,否則有害無益。目前,市場上普通啤酒的麥芽糖度一般在10至11度,發熱量約為158卡/100毫升。而一個健康的成年人,一天所需的熱量在1500卡左右。所以據測定,飲酒安全量的個體差異性很大,為安全和健康,一般人每天飲用啤酒不宜超過兩瓶。經常過量飲用啤酒的人會出現“啤酒綜合征”。如“啤酒肚”和“啤酒心”等。據有關資料顯示,至少有15種以上疾病與啤酒肚有關,其中包括冠心病、心肌梗死、腦血栓、乳腺癌肝腎衰竭等。另外,患有胃潰瘍、支氣管擴張、肝硬化等慢性疾病的人,不要喝啤酒,以免加重病癥。啤酒還忌與藥物同服,因為啤酒能增加酸度,促使藥物在胃中迅速溶解而不易被血液吸收,影響療效。專家建議,若每天飲酒量達兩瓶(1200毫升)以上者,應以飲用低熱量,不“上頭”的運動啤酒為宜。