液態(tài)奶  生奶經(jīng)過(guò)濾、均質(zhì)、消毒、包裝而成，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類齊，質(zhì)量好，屬營(yíng)養(yǎng)型飲料。味甘性微寒，補(bǔ)虛益氣，解熱潤(rùn)膚，對(duì)消化道粘膜有保護(hù)作用，宜每天飲用。宜與淀粉類食物一起進(jìn)食。
    
    奶油和黃油  牛乳的脂肪產(chǎn)品，主要區(qū)別是脂肪含量，奶油含18%，而黃油為80%，為西方人的常用涂抹食品。作為動(dòng)物脂肪，飽和脂肪比例高，含膽固醇，不宜多食。
    
    干酪  牛奶凝結(jié)后去除水分的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留并濃縮，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A為牛奶的8~10倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，價(jià)格也貴，可選食。
    
    奶粉  牛奶去水干燥制成，含水極少，方便貯存銷售。工藝上容易加工成適合不同人群的產(chǎn)品：嬰兒奶粉、老年奶粉、孕婦奶粉、治療奶粉等，可供針對(duì)性選擇。
    
    酸奶  牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)脂肪更容易消化吸收，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸大大增加鈣的吸收。乳酸菌能改善消化道健康，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，是養(yǎng)生佳品。
    
    復(fù)合奶  即再生奶，是脫脂奶粉和無(wú)水黃油按一定比例混合加水而成，亦可加入部分鮮奶。部分水溶性維生素會(huì)有少許損失，整體營(yíng)養(yǎng)與鮮奶相似。
    
    此外，含乳飲料如草莓牛奶、酸味奶等，主料是水，牛奶只是配料，一般只占10%，加香精等添加劑配制而成，口味雖好，但營(yíng)養(yǎng)比牛奶差多了，不算奶制品，宜認(rèn)真選擇。