如今，各種添加了外來新技術的豆腐備受消費者的青睞，如內酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐等等，而中國傳統的石膏南豆腐和鹵水北豆腐卻一時間受到了一些人的冷落。但看似口感品質有所改良的新產品，其營養價值遠比不了傳統豆腐。

    新式的豆腐拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。這樣不但出品率高了，質地細膩了，而且口感更加水嫩，苦味也沒有了。但是，這些內酯豆腐所含營養卻大打折扣。分析數據表明，100克南豆腐可以提供116毫克鈣、36毫克鎂、6.2克蛋白質；100克北豆腐可以提供138毫克鈣、63毫克鎂、12.2克蛋白質。所以，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3。而100克內酯豆腐含鈣17毫克、鎂24毫克、蛋白質5.0克。為何其中的礦物質含量比北豆腐低得多？很簡單，因為珍貴的鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂)，而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，用它來作為凝固劑，一點也不會增加鈣和鎂的含量，全靠豆漿本身那一點。

    盡管鹵水豆腐通常有點苦味，但這正是鎂元素所帶來的，也就是說，產品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道，鎂是對心血管健康十分有益的一種元素，能幫助降低血壓，降低動脈血管的緊張度，預防心血管疾病的發生，還具有強健骨骼和牙齒的作用。

    要想達到補鈣健身的目標，還是選擇傳統制作的豆腐更為明智，而用鹵水點的北豆腐尤其理想。那些質地特別嫩的產品，往往添加了更多的保水成分，營養成分當然就會變得更“稀”。至于“日本豆腐”之類，純屬以雞蛋為主料制成，和豆腐沒什么相干，當然更不會含有多少寶貴的鈣。