天氣炎熱，人們?nèi)宄扇壕墼谝黄穑贿吅戎罱饪实谋?zhèn)啤酒，一邊吃著清淡可口的下酒小菜，不亦樂乎！啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，能給人帶來(lái)夏日涼意，但是飲用也須適當(dāng)，要不然會(huì)給人體健康帶來(lái)不利的影響。□本報(bào)記者|周蓮蓮|文
酒溫以5℃－10℃為宜
在炎熱的夏日，許多人覺得喝上一口清涼爽口的冰鎮(zhèn)啤酒，能帶來(lái)渾身舒爽的感覺。其實(shí)，啤酒的最佳飲用溫度在5℃－10℃，因?yàn)槠【扑趸嫉娜芙舛仁请S溫度高低變化，適宜的溫度可以使啤酒中的各種成分協(xié)調(diào)平衡，形成最佳口感。啤酒的冰點(diǎn)為－l．5℃，當(dāng)酒溫達(dá)到3℃以下時(shí)，啤酒的風(fēng)味也將隨之改變，不僅影響口感，還會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，飲用后容易引起腸胃不適，導(dǎo)致食欲不振。更重要的是，啤酒結(jié)冰后體積將會(huì)增大，容易導(dǎo)致酒瓶破裂，造成傷害事故。
飲量每天不要超過(guò)兩瓶
啤酒素有“液體面包”之稱，因?yàn)槠【浦械木凭康�，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，能消暑解渴、增進(jìn)食欲，適量適用啤酒對(duì)心臟和高血壓患者也有一定功效。啤酒雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但飲用也不宜過(guò)量。有的人喜歡在大熱天暢飲啤酒，接連喝下四五瓶，喝下去的大量水分會(huì)很快排出，但酒精會(huì)迅速被吸收，使血液中的血鉛量增高。如果每日飲用過(guò)量，就會(huì)抑制、影響細(xì)胞的正常活力，加重肝臟的負(fù)擔(dān)并直接損害肝臟組織，也可能導(dǎo)致脂肪堆積而阻斷核糖核酸的合成，不但起不到預(yù)防高血壓和心臟病的效果，相反還促進(jìn)了動(dòng)脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等病的發(fā)生。因此專家建議，成人每次啤酒的飲用量不宜超過(guò)300毫升，以100－200毫升更為適宜，每天總飲量最多不要超過(guò)兩瓶，控制在500毫升以內(nèi)，一周喝啤酒次數(shù)不能超過(guò)5次。
配食腌熏食品、海鮮不宜下酒
在飲用啤酒時(shí)，所配菜肴中不宜有熏魚、熏肉等腌熏食品。因?yàn)殡缪澄镏泻袡C(jī)胺，烹調(diào)過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)方烴、氨基酸衍生物甚至苯并芘。當(dāng)飲酒過(guò)量而使血鉛含量增高時(shí)，腌熏食品中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。因此，在喝啤酒時(shí)最好吃些水果蔬菜及清淡菜肴，比如花生米就是傳統(tǒng)的下酒好菜。
海鮮，特別是貝殼類海鮮含有大量嘌呤，這種蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)分解，會(huì)變成尿酸。如果血液內(nèi)的尿酸含量增多，沉淀起來(lái)就形成結(jié)石。啤酒中含有嘌呤分解代謝的重要催化劑維生素B1，兩者混在一起會(huì)在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，使血中的尿酸含量激增，并因失去平衡而不能及時(shí)排出體外，這樣產(chǎn)生結(jié)石的幾率就會(huì)大大增加。而且釀造啤酒的原料大麥汁中含有較多的草酸鈣和烏核普酸，這兩種物質(zhì)都易形成尿結(jié)石。
另外，不宜用啤酒送服藥品，啤酒也不宜與烈性酒同飲。
小貼士
喝啤酒要因人而異
如今的市場(chǎng)上的啤酒種類繁多，除了我們常見的生啤酒、熟啤酒之外，還有低醇啤酒、無(wú)醇啤酒、運(yùn)動(dòng)啤酒等等。這些啤酒的成分不同，適合不同體質(zhì)的人飲用，所以喝啤酒也要因人而異。
1、生啤酒：適于瘦人飲用。生啤酒即鮮啤酒，是沒有經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而喝了這種啤酒容易使人發(fā)胖。另外，生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，增進(jìn)食欲，加強(qiáng)消化，增加營(yíng)養(yǎng)，對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重也是有好處的。
2、熟啤酒：胖人飲用較為適宜。經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺�，不�?huì)繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，不會(huì)在胃中繼續(xù)繁殖。
3、低醇啤酒：主要有果味啤酒、奶味啤酒等，適合從事特種工作的人，如駕駛員、演員等。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒，酒中含有多種微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，而且喝了這種啤酒不容易“上頭”。
4、無(wú)醇啤酒：主要有保健啤酒、兒童啤酒等，適合婦女、兒童和老弱病殘者飲用。無(wú)醇啤酒的營(yíng)養(yǎng)同低醇啤酒一樣豐富，只是糖化麥汁的濃度和酒精度極低。
5、運(yùn)動(dòng)啤酒：適合運(yùn)動(dòng)后飲用。運(yùn)動(dòng)啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)體能的速度。
