最近，有媒體報道瑞典和英國的科學家分別為硝酸鹽翻案的消息。他們在觀察研究后發現：吃飯時，唾液中的一些細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，然后隨著唾液被吞咽進入胃部。研究人員認為，在胃部酸性環境下，亞硝酸鹽會完全分解，產生多種氮氧化合物，其中包括一氧化氮。這種氣體或許能殺死胃部病菌，可有效地抵御病菌感染和胃潰瘍。
因此，適量食用腌制品不但無礙人體，反而有益于健康。至于腌制品中所含的硝酸鹽是否真會導致胃癌，還有待專家進一步研究定論。當然腌制品吃多了也不好，主要是其營養成分比不上新鮮食品，另外“口重”的人也應該注意，腌制品過咸容易造成高血壓等疾病。
