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皮蛋,吃還是不吃?專(zhuān)家提醒:兒童最好不吃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-09  來(lái)源:第一食品網(wǎng)
核心提示:廣東連續(xù)五年的監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn),皮蛋鉛平均含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值的1.2-8倍。傳統(tǒng)食品的安全問(wèn)題,再度成為市民關(guān)注的重點(diǎn)。 皮蛋一直以來(lái)都是家常食品。比如平常市民熬的皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋等。然而,傳統(tǒng)的皮蛋加工制作過(guò)程中,常常使用鉛為原料,容易造成皮蛋中大量鉛


   廣東連續(xù)五年的監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn),皮蛋鉛平均含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值的1.2-8倍。傳統(tǒng)食品的安全問(wèn)題,再度成為市民關(guān)注的重點(diǎn)。

    皮蛋一直以來(lái)都是家常食品。比如平常市民熬的皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋等。然而,傳統(tǒng)的皮蛋加工制作過(guò)程中,常常使用鉛為原料,容易造成皮蛋中大量鉛殘留。經(jīng)常食用含鉛量高的皮蛋,造成鉛在人體中的蓄積,對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害,特別對(duì)兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響。

    這就出現(xiàn)了一個(gè)哈姆雷特式的問(wèn)題:皮蛋,吃還是不吃?昨天,記者采訪了專(zhuān)家、商家、市民,他們對(duì)此有著不同的看法。

    專(zhuān)家:盡量少吃不宜長(zhǎng)期吃

    據(jù)國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(廣州)的吳博士介紹說(shuō),目前廣州只有一家皮蛋生產(chǎn)企業(yè),他們進(jìn)行過(guò)監(jiān)督檢驗(yàn),該產(chǎn)品為無(wú)鉛皮蛋,按照GB2749-1996《蛋制品內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求,鉛含量為≤于0.5mg/kg,而檢驗(yàn)結(jié)果是小于0.5mg/kg,是合格產(chǎn)品。

    而添加劑專(zhuān)家楊冠豐表示,皮蛋含鉛超標(biāo)的事情一直都存在。在人們的生活當(dāng)中,鉛的污染比較嚴(yán)重。從空氣中汽油燃燒以及尾氣排放,飲用水中自來(lái)水管污染水質(zhì)等等都會(huì)接觸到。

    但是,攝入多少才是安全的?楊冠豐說(shuō),這很難有一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)字來(lái)界定,要考慮到一個(gè)和十個(gè)的意義是不一樣的,舉個(gè)例子,酒喝多了會(huì)酒精中毒,但是適量飲酒是沒(méi)有問(wèn)題的,而且是利于健康的。

    但是無(wú)論如何,從安全角度來(lái)講,專(zhuān)家建議市民少吃皮蛋,而且不要一次性吃太多,不宜長(zhǎng)期食用。而且針對(duì)皮蛋鉛超標(biāo),在購(gòu)買(mǎi)時(shí),最好購(gòu)買(mǎi)無(wú)鉛皮蛋。但即使是無(wú)鉛皮蛋也不是完全無(wú)鉛,只不過(guò)是鉛含量比傳統(tǒng)皮蛋低很多而已。無(wú)鉛皮蛋是用硫酸銅與硫酸鋅等原料制作而成,代替了傳統(tǒng)的氧化鉛和氧化銅,重金屬含量大為減少。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大,但對(duì)兒童來(lái)說(shuō),無(wú)鉛皮蛋也以少吃或不吃為好,因?yàn)閮和瘜?duì)鉛非常敏感,腸道內(nèi)的吸收率高達(dá)50%。

    商家:會(huì)在食客點(diǎn)菜時(shí)告知

    對(duì)于皮蛋鉛平均含量超標(biāo)嚴(yán)重的影響,記者采訪了一些商家。廣州酒家的趙利平說(shuō),皮蛋是傳統(tǒng)食品,歷史上就一直在做。現(xiàn)在,他們每一家分店每天賣(mài)出的皮蛋瘦肉粥有上百碗,是茶市最受歡迎的一個(gè)品種。對(duì)于皮蛋的鉛含量問(wèn)題,他們酒家也比較重視,幾年前就全部改用無(wú)鉛皮蛋。

    趙利平說(shuō),無(wú)鉛皮蛋其實(shí)也不是完全無(wú)鉛,食客在點(diǎn)用皮蛋時(shí),他們會(huì)把這一信息告訴消費(fèi)者,讓消費(fèi)者知曉狀況,自己選擇吃與不吃。

    據(jù)悉,目前在飯店中,皮蛋在菜肴里用的較少,多是在做皮蛋瘦肉粥時(shí)用,還有就是涼拌皮蛋。所以,皮蛋鉛含量超標(biāo),對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)也不會(huì)帶來(lái)多大影響。

    市民:希望告訴我們?cè)趺醋?/p>

    記者在菜市場(chǎng)采訪了幾位買(mǎi)菜的市民。市民王女士表示,自己都經(jīng)常吃皮蛋粥的,一直都沒(méi)怎么樣,什么超標(biāo)的事情她看得多了,都沒(méi)有什么關(guān)系的,“以后一樣吃啦!”

    另一位馮太則與此不同。馮太表示,這個(gè)鉛含量超標(biāo)的事情還要等等看專(zhuān)家怎么說(shuō)。希望能有一些指導(dǎo),比如是否所有的皮蛋都不能吃,是否還可以少量吃一些,而少量是多少量?馮太希望能看到準(zhǔn)確的指導(dǎo)意見(jiàn)。

    近來(lái)關(guān)于食品安全方面的問(wèn)題層出不窮,許多市民表示希望相關(guān)部門(mén)在找到問(wèn)題之后,能給市民一個(gè)可以解決問(wèn)題的辦法作為回答。“如果每天都是說(shuō)什么有毒,什么又含量超標(biāo),那就是嚇唬大家,關(guān)鍵是告訴我們?cè)趺醋霭 ?rdquo;馮太很是激動(dòng)地說(shuō)。

 

 
關(guān)鍵詞: 皮蛋 兒童
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