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酒是否有營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-12  來源:第一食品網
核心提示:酒的主要成分是酒精與水,一般占99%以上。酒精又稱乙醇,在體內產生大量的熱,100毫升濃度為50%的白酒產熱350千卡,100毫升葡萄酒一般產熱65千卡,100毫升啤酒可產熱18~35千卡。 酒類不含脂肪,白酒中可檢測出微量氨基酸;葡萄酒與啤酒中含有較多的蛋白質、肽類、氨基


    酒的主要成分是酒精與水,一般占99%以上。酒精又稱乙醇,在體內產生大量的熱,100毫升濃度為50%的白酒產熱350千卡,100毫升葡萄酒一般產熱65千卡,100毫升啤酒可產熱18~35千卡。

    酒類不含脂肪,白酒中可檢測出微量氨基酸;葡萄酒與啤酒中含有較多的蛋白質、肽類、氨基酸、糖類和有機酸,但無論何種酒,這些物質的總含量一般都不會超過1%。也就是說,在1公斤的酒中含有的氨基酸和碳水化合物,充其量不過相當于10克牛肉或大米的含量。

    某些種類的酒含有一定量的礦物質,如鈣、鐵、銅、鋅、硒等,但其量很微。以100毫升的酒計,鐵含量在0.1~0.3毫克以下,鋅在0.02~0.3毫克以下,白酒的鈣含量為1~5毫克以下,個別品種的葡萄酒、啤酒可達30毫克。白酒幾乎不含維生素,葡萄酒和啤酒含有維生素B1、B2、葉酸和尼克酸,其量多在0.05毫克以下。就礦物質與維生素而言,酒中含量較高的是鈣與維生素B1。但若以酒補鈣,則人每日需飲白酒1公斤才能獲得日需量的1/20;或者,需飲1公斤葡萄酒或啤酒,才能得到日需要量的1/3。若以葡萄酒或啤酒補充維生素,則必須每日飲2~10公斤,顯然,這是不現實的。而且,酒中含有的幾種維生素,正常人很少缺乏,在日常膳食中都可獲得。由此可見,人沒有必要、也不可能將酒作為礦物質與維生素的供應源。

    從營養學上說,酒是一種純熱能食品,有人將啤酒稱作液體面包,正是指其提供的熱能相當于面包。酒的主要成分乙醇對肝臟、大腦等器官有毒害作用已被公認;食物中的營養素必須達到充分的量,才能發揮營養作用。某些酒,盡管含有多種有益的營養成分,但含量微少,故沒有理由由此推論其賦予了酒營養與保健功能。微量的營養素不能抵銷和掩蓋乙醇的毒性。而且,過量飲酒還會減少其他食物的攝入,使熱量過剩,破壞營養平衡。

 
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