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柚肉營養(yǎng)價值高

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-14  來源:商務部網站  瀏覽次數(shù):1441
核心提示:在眾多秋令水果中,柚子可算個頭較大的一種,一般每個都在1000克以上,因其皮厚耐藏,故有天然水果罐頭之稱。 柚子營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素,這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0.7克蛋白質、0.6克

    在眾多秋令水果中,柚子可算個頭較大的一種,一般每個都在1000克以上,因其皮厚耐藏,故有“天然水果罐頭”之稱。

    柚子營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素,這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0.7克蛋白質、0.6克脂肪。柚子不但營養(yǎng)價值高,而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效,可促進傷口愈合,對敗血病等有良好的輔助療效。

    此外,由于柚子含有生理活性物質皮甙,可降低血液的黏滯度,減少血栓形成,故而對腦血管疾病,如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫(yī)學認為,柚子味甘酸、性寒,具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等癥,能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。

    此時,正是柚子大量上市的季節(jié),大多數(shù)人在食用柚子的果肉后,往往把柚皮一丟了之,其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的,它不但營養(yǎng)豐富,而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。

    柚皮的選用:在選料上,最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚,而且潔白,香氣又濃郁;如果用未成熟的廣西沙田柚皮,該柚皮更厚、香氣也更濃,是難得的好材料。

    柚皮處理法:取柚子1個,用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形,然后把皮向四面剝,從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心,最好別將柚子皮弄碎了,以保持完整。有了柚子皮,先削去青黃的表皮,這層表皮硬且澀,不能吃,留下白色的“棉絮”內層。

    接著用開水將柚子皮燙一下(筷子能捅穿即可),然后撈起,用清水泡浸一晚上,第二天撈起擠干水分,再用清水浸泡,如此幾個來回,待把柚子皮中的青澀味去掉后,就將其切成塊狀。

    柚皮烹制法:以往有人喜歡用豬油搓柚皮,讓柚皮吸足豬油,使之變成膩滑,然后再用豬油把柚皮炸到松化,再烹制成菜肴。現(xiàn)在此法已基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分后,就用上湯慢火煨上幾個小時,使柚皮充分地吸收上湯的美味,然后收火收汁,最后勾汁,淋在柚皮上即可。
 
關鍵詞: 柚子 水果 營養(yǎng)
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