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食蔥蒜有宜忌

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-14  來源:商務部網站  瀏覽次數:517
核心提示:蔥和蒜,是人們日常生活中不可缺少的香辛調味原料,尤其是山東人食蔥蒜之嗜好甚之,許多山東菜肴都與這兩種原料有關,如:蔥燒海參、蔥爆肉、大蔥蘸醬、蒜茸炒時蔬、蒜爆羊肉、蒜泥菠菜。殊不知,蔥蒜也有宜忌。 蔥,有大蔥、小蔥、青蔥、四季蔥之分,性溫、味辛,具有

    蔥和蒜,是人們日常生活中不可缺少的香辛調味原料,尤其是山東人食蔥蒜之嗜好甚之,許多山東菜肴都與這兩種原料有關,如:“蔥燒海參”、“蔥爆肉”、“大蔥蘸醬”、“蒜茸炒時蔬”、“蒜爆羊肉”、“蒜泥菠菜”……。殊不知,蔥蒜也有宜忌。

    蔥,有大蔥、小蔥、青蔥、四季蔥之分,性溫、味辛,具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效。含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、C,礦物質、鈣、磷、鐵、鎂及食物纖維。適宜傷風感冒,發熱無汗,頭痛鼻塞,咳嗽痰多之人食用;適宜腹部受寒引起的腹痛、腹瀉者食用;適宜胃寒、食欲不振、胃口不開者食用。《用藥心得》:“通陽氣,發散風邪。”《本草圖經》:“凡蔥皆能殺魚肉毒,食品所不可缺也。”但表虛多汗自汗之人忌食;患有狐臭之人忌食;蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食;用地黃、常山、首烏之時也忌食蔥。《千金食治》:“食生蔥即
吃蜜,變作下痢。”《本草綱目》:“服地黃、常山人忌食蔥。”

    蒜,有獨頭蒜、胡蒜、紫皮蒜。性溫、味辛,健胃、殺菌、散寒。適宜肺結核病人和癌癥患者食用;適宜胃酸減少和胃酸缺乏的人食用;適宜高血壓和動脈硬化者食用;適宜職業病中的鉛中毒者食用。大蒜防病治病,宜生用,不宜熟用,因大蒜素是一種揮發性油類,加熱可被破壞。大蒜屬一種日常的菜類和調料,由于它具有顯著的廣譜抗菌作用,所以對一些感染性疾病,如春季的呼吸道傳染病、夏秋季腸道傳染病,有預防作用。凡陰虛火旺之人,如經常出現面紅,午后低熱,口干便秘,煩熱等忌食大蒜;有胃潰瘍及十二指腸潰瘍或慢性胃炎的人忌食;大蒜忌與蜂蜜同食。
 
關鍵詞: 調味品 蔬菜
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