維生素C(抗壞血酸)VitaminC(Ascorbicacid)

形成牙齒與骨骼所必需，骨折后的愈合，外傷與燒傷的愈合，增加對疾病與傳染病的抵抗力。
綠葉蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘類、土豆。
壞血病、齒齦腫脹、流血、骨骼脆弱、壞死、毛細管變脆、皮下出血。

維生素D VitaminD

促進鈣和磷的吸收，調節鈣和磷的正常代謝，促進牙齒和骨骼的正常生長。
戶外的陽光照射、魚肝油、蛋、魚類、牛奶。
兒童佝僂病，成人骨質軟化病，老年人骨質疏松病。

維生素E VitaminE

維持心肌與骨骼肌的健康，可能能延緩老年化的進程；防止空氣污染有一定的效果。
植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生、葵花子。
紅細胞被破壞

維生素K VitaminK

維持凝血酶原與凝血因子的活力
綠葉蔬菜、腸道細菌合成.
凝血酶原和凝血因子的降低，容易出血。

鈣 Calcium

構成骨骼牙齒的主要成分，幫助血液凝結，幫助體內某些酶的活化；維持神經傳導，調節心率，促進鐵代謝.
牛奶與奶制品、魚類、大豆與豆制品、杏仁、酵母。
骨骼牙齒發育不正常、佝僂病、骨質軟化癥、骨質疏松癥、凝血機制障礙、肌肉痙攣(抽筋)。

磷 Phosphorus

構成骨骼牙齒的主要成分,細胞核蛋白的主要成分；體內所有的代謝反應都需要磷。
肉類、干果類、粗糧
一般不易缺乏，牙齒、骨骼發育不正常,佝僂病、骨質軟化癥.

鐵 Iron

構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素和其它酶的主要成分。
動物內臟、肉類、蛋類、綠葉蔬菜、豆類、干果類。
缺鐵性貧血,容易疲勞、頭痛、對疾病的抵抗力降低。

鉀 Potassium

維持體內的水平衡,酸堿平衡與滲透壓，加強肌肉的興奮性，維持心跳規律，參與蛋白質、碳水化合物與熱能代謝。
蘋果、杏、香蕉、柑橘、西紅柿、牛肉、雞、魚、酵母、土豆、芝麻、葵花子。
倦怠、肌肉無力、嗜睡，嚴重缺乏時發生麻痹,心律失常與代謝性堿中毒.

鈉 Sodium

維持體內的水平衡，滲透壓與酸堿平衡，加強肌肉的興奮性。
食鹽、咸菜、腌制食品。
不易發生缺乏，嚴重時可發生虛脫、昏迷。

鎂 Magnesium

激活體內多種酶，抑制神經的興奮性；參與體內蛋白質合成，肌肉收縮與體溫調節；維持心臟、腦、腎、肝與其它器官的健康。
綠葉蔬菜、糖蜜、果仁、大豆與其它豆類。
神經反射亢進或減退，肌肉振顫，手足抽搐，心動過速，心律不齊，情緒激動，不安.。

銅 Copper

催化血紅蛋白的合成；維持神經纖維的健康；為血銅蛋白、肝銅蛋白、腦銅蛋白的主要成分。
杏仁、豆類、動物肝臟、水產、粗糧、核桃
貧血,中性白細胞減少,生長遲緩,情緒易激動。

鉻 Chromium

激活胰島素。
啤酒、酵母、黑胡椒、蘑菇
葡萄糖耐量異常.

鋅 Zinc

活化含鋅金屬酶；維持皮膚健康；促進傷口愈合；維持血維生素A的正常水平。
牛肉、乳酪、蛋、豆類、魚、果仁,麥芽、粗糧
生長遲緩；少年期性腺不發育；味覺降低或異常。

碘 Iodine

構成甲狀腺素的重要成分；調節甲狀腺的功能。
海產品、特別是海帶
單純性甲狀腺腫；兒童克汀病，表現為生長遲緩，智力低下或癡呆。

錳 Manganese

活化硫酸軟骨素合成的酶系統，促進生長，促進成骨作用。
果仁、粗糧
人體不可能缺乏.

硒 Selenium

構成谷胱甘肽過氧化合酶的成分；參與輔酶Q與輔酶A的合成；保護細胞被氧化。
麥麩、大蒜、洋蔥、麥芽、金槍魚
與心肌壞死有關,與某些腫瘤有關。

氟 Fluoride

牙齒與骨骼的成分。
茶葉、啤酒酵母、花粉。
牙斑、齲齒。