加法組

    番茄＋高溫＝保護心臟

    健康解讀：番茄無疑是夏季最受歡迎的蔬菜之一，它含有豐富的番茄紅素，相關的研究也證明，番茄紅素是一種能夠保護心臟的健康化學物質。很多人喜歡在夏季將番茄當作水果一樣生吃，其實番茄中的番茄紅素在高溫煮熟以后才會更利于人體吸收，其健康營養效果也才更顯著。

    貼士：番茄不宜和黃瓜同時食用，因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞番茄中含量豐富的維生素C。

    雞湯＋酸＝強壯骨骼

    健康解讀：定時熬制一鍋鮮美的雞湯，不失為夏季里給家人補給營養的飲食之道。如果你懂得在熬制雞湯的過程中加入適量酸味物質來提高雞湯中鈣的含量，就更能體現你的烹飪智慧了。檸檬汁、番茄和食醋都是可以加入的酸味物質，它們能更好地溶解骨頭中的鈣，讓雞湯的鈣含量提高50%以上。

    貼士：夏季里經常食用的空心菜、苦瓜、芥菜等都含有草酸，草酸在腸胃中會和鈣離子結合而妨礙鈣的吸收，此外草酸也容易導致腎結石。因此食用這些蔬菜營養又健康的方法應該是在開水中焯一下，去除草酸后在拌作料。

    燒烤＋腌制＝去掉致癌物質

    健康解讀：燒烤向來是重慶人熱衷的DIY活動，但是怎樣將燒烤中因為高溫產生的致癌物質降到最低，兼顧美味與健康？方法就是腌制，有健康研究證實：如果將雞肉等要燒烤的食物用混合的調料汁腌制4個小時再烤，其在燒烤中產生的致癌物質能降低99%。

    貼士：腌制的調料可以用紅糖、橄欖油、蒜、辣椒、檸檬汁以及鹽混合而成，也可以根據口味添加蜂蜜、胡椒或者迷迭香，燒烤中淋上幾滴檸檬汁也能很好地起到同樣效果。
 
    魚+豆腐：豆腐含大量鈣質，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應。

    雞蛋+百合：百合能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰，消除炎夏內熱。

    芝麻+海帶：芝麻能改善血液循環，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成。同食美容、抗衰老效果更佳。

    鴨肉+山藥：鴨肉性寒涼，最適合夏季食用。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時可以很好地補肺。
 
    減法組

    香菇-浸泡＝抗癌

    健康解讀：一項最新的健康研究發現，香菇所含的香菇多糖或香菇水解提取物對癌有高效抑制作用。但是同時健康專家也指出，如果長時間浸泡香菇后再烹煮，會導致香菇中含有的麥角淄醇以及其他的水解營養物質的流失。

    貼士：此外，烹煮香菇時也不宜用鐵鍋，否則也同樣可能造成營養的損失。

    大蒜-高溫＝提高免疫力

    健康解讀：我們都知道蒜有著對抗癌癥和提高身體免疫系統能力的效果，但是這些效果應該是在生食的前提下才能發揮到最佳。一旦經過高溫烹飪，蒜中有益健康的物質就會被嚴重破壞。

    貼士：如果擔心生蒜影響自己的口氣，不妨將食用生蒜的計劃安排在晚餐中，或者將生蒜加水打成蒜汁拌在菜中，也可以減輕其濃烈的味道。此外應該注意腹瀉時不能食用蒜，以免引起急性胃炎。

    食物-切碎＝對抗感冒

    健康解讀：如果將水果和蔬菜切得太碎，可能會因為氧化作用而喪失掉一些重要得營養物質，其中尤其是一些對抗感冒的維生素。

    貼士：除了蔬菜水果，肉也不宜切得太碎，尤其是把肉切完之后再洗的習慣會導致更多營養成分流失