蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜里的營養成分。

　　黃瓜：

　　黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

　　溫馨提示：涼拌菜應現做現吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

　　西紅柿：

　　西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。

　　溫馨提示：

　　涼拌菜應現做現吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。西紅柿：西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

　　杮子椒或尖椒：

　　辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。

　　溫馨提示：

　　柿子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。芹菜：芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。

　　芹菜：

　　芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

　　溫馨提示：

　　芹菜、香菜、白蘿卜等屬于“感光”蔬菜，這些蔬菜讓愛長斑的皮膚更容易長出色斑。如果是比較容易長斑的皮膚，盛夏季節最好不要吃這些“感光”蔬菜。這個季節反而應該多吃一些抑制色素沉淀、讓皮膚變白皙的蔬果，例如獼猴桃、草莓、西紅柿、橘子、卷心菜等。

　　大白菜：

　　大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸創面。

　　茄子：

　　茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用。能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。

　　涼拌菜越自然越好，能不焯(開水燙)的盡量不焯。維生素是水溶性物質，蔬菜一焯容易造成維生素的損失。她提醒人們，夏天容易滋生細菌，引起腸道疾病，所以生食一定要注意衛生，洗凈再吃。

　　大蒜和醋具有殺菌功能，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌。但胃酸分泌過多者盡量不加。