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什么食物是雞蛋的克星

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-30  來源:中國經濟網
核心提示:豆漿、雞蛋都是營養豐富的食品,可兩種美食放到一起,卻難以達到1+1=2的效果。 鮮豆漿,相傳為西漢淮南王劉安始創。豆漿的營養價值越來越被世界各國人民所認識,歐洲稱它為植物奶。豆漿以其高蛋白、高營養、低脂肪而成為我國城鄉居民早餐必備飲品,并從傳統習慣悄然過


    豆漿、雞蛋都是營養豐富的食品,可兩種美食放到一起,卻難以達到1+1=2的效果。

    鮮豆漿,相傳為西漢淮南王劉安始創。豆漿的營養價值越來越被世界各國人民所認識,歐洲稱它為“植物奶”。豆漿以其高蛋白、高營養、低脂肪而成為我國城鄉居民早餐必備飲品,并從傳統習慣悄然過度到理性時尚。

    大豆中含有極豐富的植物性蛋白質,而在眾多的大豆加工食品中,豆漿的蛋白質是最容易被人體消化吸收的。整粒煮大豆的消化率僅為65%,經過水泡、碾磨、做成豆漿的消化率則可以一下子提高到90%。

    豆漿的營養價值

    豆漿含有較高的不飽和脂肪酸,它是人體不可缺少的脂肪。豆漿不僅不含膽固醇,同時還能夠降低食物中膽固醇的吸收,因此,可以預防高血脂、動脈硬化、高血壓、腦中風等疾病。豆漿及蛋黃中還含有卵磷酯。卵磷酯是增強大腦功能的重要營養素之一。脂肪肝的形成與人體內缺乏卵磷酯有關,因此,食用卵磷酯對改善脂肪肝、脂肪代謝障礙有一定效果。卵磷酯也是一種天然的表面活性劑,在血管中起乳化劑的作用,使得膽固醇溶解并防止它在血管壁上沉積,有助于治療動脈硬化。體內如果缺少卵磷酯,容易導致皮膚粗糙、老化、精力衰退等現象。豆漿中也有糖質,但其性質與淀粉、葡萄糖不同,所以糖尿病患者及肥胖者完全可以放心飲用。豆漿中的礦物質如鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、銅等的含量豐富且均衡,有助于鈣沉淀于牙齒和骨骼,使之堅固、結實。豆漿中還含有豐富的維生素,雖然它們含量微少,但其綜合作用能夠發揮較高的營養價值,特別是含有豐富的維生素E,能夠延緩機體衰老。

    雞蛋、豆漿不宜同煮

    有人早上把雞蛋打在豆漿里煮,這樣的吃法是不科學的。因為生豆漿中含有一些抗營養物質,它們不利于食物中營養素的吸收利用,如蛋白酶抑制劑,它們能夠抑制人體內胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等的活性。雞蛋是高蛋白食品,若與未經徹底煮沸的豆漿同時食用,會使其消化受到不同程度的影響。若豆漿未徹底煮沸時還含有少量皂素,可使人出現惡心、嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀。豆漿中所含的兩種有害物質在100℃的高溫下即可被破壞,所以,豆漿應徹底煮熟。

    忌用豆漿沖生雞蛋

    也有人喜歡用豆漿沖生雞蛋,認為這是一個一舉兩得的好方法。其實,豆漿即使煮得很熟很透,直接沖生雞蛋,也不容易把雞蛋沖熟。雞蛋中含有一種黏性蛋白,會影響蛋白質的吸收和利用。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時間太長,則可能被一種叫沙門氏菌的細菌污染,若未經徹底加熱吃了這樣的雞蛋,則會引起腹瀉。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,它能夠與生物素(一種身體必需的營養素)結合,影響生物素的吸收,出現許多生物素缺乏癥狀,如食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等。
 

 
關鍵詞: 豆漿 雞蛋 營養 蛋白質
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