一把大杏仁（約２３粒），大約２８克，含有１６０卡路里，同時(shí)富含類黃酮抗氧化劑，同時(shí)也是維生素Ｅ和礦物質(zhì)鎂的極好來(lái)源。大杏仁還可以提供豐富的蛋白質(zhì)膳食和纖維素，以及有利于心臟健康的不飽和脂肪酸、鉀、鈣、磷和鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究表明大杏仁能夠顯著改善體內(nèi)的膽固醇水平，從而幫助心臟健康，同時(shí)還有抵御自由基帶來(lái)的基因氧化風(fēng)險(xiǎn)的作用。

　　大杏仁均衡的營(yíng)養(yǎng)成分，可以解釋大杏仁為何能夠使人產(chǎn)生飽腹感并減少其它食物的攝入，從而保持體重穩(wěn)定。另一個(gè)原因是，大杏仁中的部分脂肪沒(méi)有被消化和吸收，因此人體吸收的熱量可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于食物標(biāo)簽中列出的卡路里含量。在一把美國(guó)大杏仁所含的脂肪中，７０％以上為不飽和脂肪，飽和脂肪僅含１克。

　　過(guò)去，人們經(jīng)常把食物的脂肪含量與體重增加畫上等號(hào)。美國(guó)的一項(xiàng)研究顯示，在每天的膳食中加一把美國(guó)大杏仁不僅不會(huì)使體重增加，還可以提供均衡營(yíng)養(yǎng)并增加飽腹感，幫助控制體重。幾年來(lái)，科學(xué)家通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用大杏仁和其它堅(jiān)果的人不易出現(xiàn)超重或者體重增長(zhǎng)的情況。一些研究表明，每周食用美國(guó)大杏仁５次以上的女性，身體質(zhì)量指數(shù)（ＢＭＩ）在所有成年人中最低。

　　歷史學(xué)家普遍認(rèn)為杏仁和棗子是最早的種植食物之一。據(jù)說(shuō)杏仁最早產(chǎn)于西亞，后由商人沿古代絲綢之路傳到希臘、土耳其和中東。１８世紀(jì)，美洲的天主教方濟(jì)會(huì)教士們?yōu)樽o(hù)佑他們的傳教活動(dòng)，在Ｅｌ Ｃａｍｉｎｏ Ｒｅａｌ地區(qū)沿著加州海岸栽種了象征吉祥的杏樹(shù)。從此，杏樹(shù)在加州最適合其生長(zhǎng)的中部谷地開(kāi)花結(jié)果。

　　美國(guó)加州是全球最主要的大杏仁出產(chǎn)地。是美國(guó)所有園藝產(chǎn)品和熱帶植物產(chǎn)品中出口創(chuàng)匯最多的品種。在美國(guó)加州中部的中谷地區(qū)目前有３４６００００畝（５７００００英畝）的肥沃土地正用于種植美國(guó)大杏仁，其杏仁年產(chǎn)量超過(guò)４５００００多噸。