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烹制胡蘿卜 方法搭配有訣竅

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-07  來源:當代健康報  瀏覽次數:667
核心提示:胡蘿卜是古代從國外引種而來的一種根莖類植物,所以古代人給它冠以一個胡字。而胡蘿卜素的得名,則與胡蘿卜的顏色有關。胡蘿卜的桔紅色色素后來被化學家分析出來是一種化學物,因此人們就將它命名為胡蘿卜素,并一直沿用到今天。我們現已知道,除胡蘿卜外,一些綠色蔬

    胡蘿卜是古代從國外引種而來的一種根莖類植物,所以古代人給它冠以一個“胡”字。而胡蘿卜素的得名,則與胡蘿卜的顏色有關。胡蘿卜的桔紅色色素后來被化學家分析出來是一種化學物,因此人們就將它命名為胡蘿卜素,并一直沿用到今天。我們現已知道,除胡蘿卜外,一些綠色蔬菜和黃色水果、根莖類植物也都含有胡蘿卜素。

    胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,攝入后,在腸道中經酶的作用后可變成維生素A。缺乏維生素A,易患干眼病、夜盲癥,易引起皮膚干燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道黏膜的抗感染能力降低。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康,皮膚粗糙和患夜盲癥的人,就是缺乏維生素A的緣故。

    有人認為,胡蘿卜和醋同食會破壞營養。其實,不完全正確。維生素A、胡蘿卜素與維生素E、維生素D和維生素K一樣,是脂溶性維生素。也就是說,維生素A、胡蘿卜素都可以溶解在脂肪(油)中,而不能溶解于水中,這與水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素)剛好相反。維生素A、胡蘿卜素在酸或堿中相對穩定,一般烹調和罐頭加工不易破壞;胡蘿卜素耐熱,在100℃下加熱4小時才能被破壞。如果涼拌生吃胡蘿卜,醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素,但在進食過程中,沒有油脂作為溶解維生素A的“載體”,其吸收率會大打折扣;反之,如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜,其中的維生素A會溶解于植物油或肉類的脂肪中,并被人體吸收。因此,從提高維生素A的吸收效率的角度看,應提倡油炒或肉炒胡蘿卜。

    胡蘿卜是胡蘿卜素的良好來源之一,其含量頂部比下部高,皮厚芯細的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫認為,胡蘿卜味甘、性平,有補中下氣、調腸胃、安五臟等功效。凡食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明者宜食用。胡蘿卜含揮發油,有促進消化的作用,還可降血壓、抗炎、抗過敏等。
 
關鍵詞: 胡蘿卜 營養
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