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微波爐熱奶好不好

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-13  瀏覽次數:2340
核心提示:微波爐作為新一代高效、節能、快速、簡便及無油污的現代化烹調工具,逐漸普及到百姓家庭。微波爐以其高效殺滅食品及餐具上的致病菌,更得到了人們的熱衷。既然微波爐有強大的滅殺細菌的能力,那么用微波爐熱牛奶,是否會破壞其必要的營養成分呢? 據有關資料顯示,微波
 
    微波爐作為新一代高效、節能、快速、簡便及無油污的現代化烹調工具,逐漸普及到百姓家庭。微波爐以其高效殺滅食品及餐具上的致病菌,更得到了人們的熱衷。既然微波爐有強大的滅殺細菌的能力,那么用微波爐熱牛奶,是否會破壞其必要的營養成分呢?

    據有關資料顯示,微波爐的殺菌能力主要來自于熱力效應和生物效應。熱力效應是指細菌的細胞蛋白質受熱可變性凝固,從而導致細菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時間過長,會使牛奶中的蛋白質受到高溫作用,由溶膠狀態變成凝膠狀態,導致沉積物出現,影響了乳品的質量。這樣,牛奶中的營養成分會遭受到較大的損失。

    中國兒童發展中心的宋廣林教授介紹,牛奶加熱的時間越長,溫度越高,其中營養的流失就越嚴重。而煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象,降低了牛奶的營養價值。這些流失的營養成分主要是維生素,其次是乳糖,其中維生素C流失得最厲害。而且牛奶煮沸到100度,其中的乳糖就會焦化,而焦糖可誘發癌癥。但是,并不是說牛奶不能加熱喝。宋教授說,現在市面上賣的袋裝8次消毒的牛奶,最好是加熱飲用,特別是夏天更要注意。按規定它們應該在0~4℃的溫度下保存,可這些牛奶一般被放在常溫下甚至暴露在陽光下,所以不能確保飲用的安全和衛生。

    對于用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養問題,宋教授指出,關鍵問題在于加熱時間的長短。因為微波爐的加熱速度極快,而牛奶要求的溫度不能太高。用爐子的話,通常來說70度的高溫煮3分鐘,60度煮6分鐘即可。那么用微波爐,1分鐘左右就行了。

    不過,專家建議,如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱,這樣能保存牛奶完好的營養價值。特別對于孩子而言,完好的牛奶營養會更利于他們的成長。像商場或超市中賣的純牛奶,一般衛生保證都比較可靠,在飲用時是不需要加熱的。

 

 
關鍵詞: 牛奶 營養
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