人們總是能解釋為什么自己討厭吃蔬菜。研究人員發現，75%的人日常蔬菜攝入量不足。但怎么才能讓不喜歡吃蔬菜的你攝入足夠的蔬菜呢？專家提出以下8種簡易之法：
將蔬菜做成湯或沙拉
番茄醬、一些沙拉調料和墨西哥蘸醬是為數不多的由蔬菜制成的調味品，當然吃飯時來碗湯也是很美味的。在蔬菜中拌入生姜、醬油、米醋、日本料酒和芝麻油，你就可以自制健康的蔬菜沙拉。每半杯相當于一大盤蔬菜。
用綠色裝飾你的菜肴
午餐時你并不需要只吃一盤炒芹菜。可以換種方式吃蔬菜，在烤牛肉三明治中夾些嫩芽、番茄片和生菜，這就能保證足夠的蔬菜攝入量。如果你想要更健康的食用方法，盡量做到一半蔬菜一半肉。
嘗試新口味
根據營養學家分析，很多人不喜歡吃蔬菜是因為他們已經厭倦了經常吃的蔬菜的味道，也不知道其他蔬菜是何滋味。嘗試新口味———經歷一次蔬菜風味行，也許會有意想不到的收獲。專家李珀特介紹了自己的經驗：“你只要試著去吃些從未嘗過的蔬菜，也許你就會喜歡上那種味道，說不定就吃上癮了。”常見的蔬菜有番茄、土豆和冰山生菜，為什么不試試茄子、芝麻菜和朝鮮薊呢？
生吃蔬菜
新鮮蔬菜混上鷹嘴豆泥、沙拉和墨西哥蘸醬就是一份不錯的菜肴。只要將蔬菜洗凈、切塊，若放入冰箱可以更為美味，尤其適合你在午餐時分大口咀嚼自制的生菜醬。
使蔬菜變得五顏六色
一提起蔬菜，你的腦海中是否浮現出一個單色的調色板：布魯塞爾豆芽、椰菜和菠菜，一切都是綠色。但其實蔬菜也是色彩斑斕的，有紅、黃、橙和紫。每種顏色的蔬菜都能為餐桌增添新的維生素和礦物質。有研究顯示：“享受健康蔬菜的一個聰明辦法就是挑顏色。挑選不同顏色的蔬菜以獲得營養攝入的最大化。”
學會搭配
專家強調說：“將蔬菜配以其他菜肴就能做出最美味的食物。”她認為某些搭配方式可以幫助身體更好地吸收營養。她自己的最愛就是將蔬菜與胡蘿卜、少許切片瘦肉和其他綠色食品一起翻炒。
尋找時新蔬菜
專家認為新鮮的季節蔬菜不僅味美而且利于健康。比如說，春天的朝鮮薊、蘆筍和蘿卜都相當有營養價值。而夏天又是盛產芝麻菜、玉米和番茄的時節。到了秋天你可以選擇椰菜、茄子和南瓜。冬天也不是你想象的那么荒涼，布魯塞爾豆芽、菊苣和許多其他綠色蔬菜都在冬天成熟。
“喝”蔬菜
果汁在各餐館都很紅火不是沒有道理的———果汁可以提供美味方便的蔬菜汁，這是你日常吃蔬菜的另一好選擇。但要警惕其中添加了過多的糖、調味劑，甚至還包括奶制品，因為它們都能使蔬菜汁的卡路里急劇提高。
