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加些酵母 為粗糧中的營(yíng)養(yǎng)“添色”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-22  來源:糖酒快訊  瀏覽次數(shù):682
核心提示:許多老人餐桌上的粗糧,大都是玉米面粥、高粱米飯、蕎麥面條等,解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科劉英華醫(yī)生建議,如果能把粗糧換個(gè)樣做,加些酵母發(fā)酵,就會(huì)為粗糧中的營(yíng)養(yǎng)添色。 粗糧中含有大量的不溶性膳食纖維,雖然能增加胃腸道的蠕動(dòng),緩解老人排不暢的煩惱,但還會(huì)在一定程度


   許多老人餐桌上的粗糧,大都是玉米面粥、高粱米飯、蕎麥面條等,解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科劉英華醫(yī)生建議,如果能把粗糧換個(gè)樣做,加些酵母發(fā)酵,就會(huì)為粗糧中的營(yíng)養(yǎng)“添色”。

  粗糧中含有大量的不溶性膳食纖維,雖然能增加胃腸道的蠕動(dòng),緩解老人“排不暢”的煩惱,但還會(huì)在一定程度上會(huì)阻礙

  腸道吸收某些礦物質(zhì)元素,如鈣、鐵、鋅等,這些礦物質(zhì)元素又是骨骼、心臟等健康不可缺少的,如果長(zhǎng)期吃一種形式的粗糧,在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充上無疑是顧此失彼。而將粗糧發(fā)酵正是緩解了這種營(yíng)養(yǎng)的矛盾,因?yàn)椋湍妇纱龠M(jìn)某些酶系統(tǒng),如植酸酶的活性,使這些礦物質(zhì)元素在腸道的吸收有明顯的改善。沒有經(jīng)過發(fā)酵的粗糧在口感上較“硬”,而發(fā)酵后會(huì)讓其口感“變軟”,吃起來好吃一些。

  同時(shí),發(fā)酵后的粗糧除了原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物外,在酵母菌的作用下,維生素B的含量被盡量完整地保存下來,能夠讓老人盡量多攝入,從而改善神經(jīng)系統(tǒng)的敏感性,特別是對(duì)眼睛有好處。

  劉醫(yī)生建議,粗糧發(fā)酵一定要用品質(zhì)較純的酵母,上正規(guī)商店購買即可,否則會(huì)影響發(fā)酵的效果,有時(shí)會(huì)“發(fā)不開”,口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)有損失。

  因?yàn)榇旨Z在口感上“不香甜”,對(duì)胃腸道功能較弱,飯量差的老人來說,最好“粗糧細(xì)做”,用發(fā)酵后的粗糧在做饅頭時(shí)可以加點(diǎn)牛奶,以便增強(qiáng)鈣元素的含量,或加點(diǎn)能夠補(bǔ)氣補(bǔ)血的紅棗、能夠開竅醒腦的核桃等。

  當(dāng)然,要是家里有個(gè)小烤箱或微波爐,老人還可以用粗糧烤制香甜可口的蛋糕,這樣,蛋糕中的“內(nèi)容”不妨多放點(diǎn),像葡萄干、杏干、花生等,對(duì)身體都有好處,蛋糕出爐后還可以澆點(diǎn)巧克力醬,周圍搭配上各色水果,看起來讓人食欲大開。

 

 
關(guān)鍵詞: 酵母 營(yíng)養(yǎng) 粗糧
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