土雞蛋、營養蛋、保潔蛋、草雞蛋……由于肉價大幅上漲，讓普通消費者將目光更多地投向雞蛋等食品，但超市里五花八門的雞蛋品種，早已不只是簡單的土雞蛋、洋雞蛋之分，讓人舉棋不定：到底哪種蛋更好？

　　土洋蛋價格相差數倍

    記者昨日在長沙某大型超市調查時發現，一種名為“神丹”的保潔土雞蛋，漂亮的一小盒共12枚，重492克，售價卻達12.5元；一種標明是來自洞庭湖的營養蛋，每500克的售價亦要11元；而一旁的普通雞蛋（洋雞蛋）每500克的售價僅4.3元。

    同是母雞生的蛋，僅因“出身”不同，價格為何有這樣大的差距？“土雞蛋比洋雞蛋好得多，價格肯定要貴些呀！”面對記者的疑惑，超市工作人員這樣解釋。

　　專家難分土洋雞蛋

    “本地品種雞散養狀態下產的蛋就是土雞蛋。”湖南農業大學食品科學院院長夏延斌教授昨日接受記者采訪時介紹說，我們習慣上把那種農戶家散養的、不專門喂飼料的母雞生出的蛋稱為土雞蛋；而把洋雞在籠養狀態下產的蛋稱為洋雞蛋。不過到目前為止，國家并沒有對此進行相關的正式規定，所以市面上各種蛋的稱呼均是商家出于某種需要而自行喊出來的。

    “你拿個雞蛋來讓我辨別是土雞蛋還是洋雞蛋，我也很難準確進行判別。”多年從事食品研究的夏延斌教授笑稱，我們傳統上鑒別土、洋雞蛋的方法并不科學。事實上，很多消費者依然習慣按以往的經驗來判別雞蛋的土與洋：土雞蛋個頭較小、殼較厚，敲開后蛋黃較大、且顏色呈深黃色……而夏延斌教授稱，這些特點洋雞生出的蛋一樣能做到，如只要在飼料中添加某種成份，洋雞蛋的蛋黃便會呈深黃色。

    專家并不崇尚土雞蛋

    “嚴格意義上來說，土雞蛋的營養成份與洋雞蛋并無明顯差別。”湖南農業大學食品科學院副院長鄧放明教授說，土洋雞蛋的結構都是一樣的，只是由于進食的飼料不一樣，土雞蛋可能水份少些，口感方面更好一點。據鄧放明教授介紹，雞蛋的土、洋之分是中國獨有的現象，主要還是出于一種心理消費習慣，國外并沒有這種分類方法。

    中國農業大學食品學院范志紅副教授更是認為“洋雞蛋”的營養價值更高一些。范志紅說，養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素B2，可以預防心血管疾病、癌癥和眼病。

    不過也有專家稱，土雞年產蛋較洋雞要少些，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。 看來，選擇買土雞蛋還是洋雞蛋，得由消費者根據自己的喜好來選擇了。