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巧用花椒食美味

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-27  來源:中國經濟網  瀏覽次數:362
核心提示:花椒在烹調中的用途花椒舊稱秦椒,為香料的落葉灌木,是我國北方有名的麻辣味的調味品及油料作物,也是我國的特產和傳統出口商品。 花椒具有去除異味的作用,平時多制成花椒鹽、花椒面或花椒油作調料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐,主要調料之一就是花椒。山西、河北有用花


    花椒在烹調中的用途花椒舊稱“秦椒”,為香料的落葉灌木,是我國北方有名的麻辣味的調味品及油料作物,也是我國的特產和傳統出口商品。

    花椒具有去除異味的作用,平時多制成花椒鹽、花椒面或花椒油作調料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐,主要調料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替蔥花炒土豆絲、炒蘿卜丁的烹調習慣,另有風味。清蒸魚和干炸魚,放點花椒可去腥味,燉肉(特別是羊肉)放點花椒,做羊肉餡餃子用花椒水調餡,可減少膻腥氣。

    腌榨菜、泡菜或其他咸菜,放點花椒可以提高腌菜的風味,煮五香豆腐干、花生、蠶豆和黃豆等,調料中用些花椒,味更鮮美。熱油炸花椒再烹以醬油(俗稱花椒油),用以拌面條或拌涼菜,清爽可口。
 
 

 
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