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防止菜肴偏咸的注意事項
發(fā)布日期:2007-08-29 來源:食譜網(wǎng)
核心提示:1、要充分估計味精中含有20%鹽分。如果放鹽后再加味精,菜就偏咸。 2、要預(yù)計原材料如火腿、榨菜等本身在烹調(diào)過程中所釋放出來的含鹽量。 3、根據(jù)不同菜肴掌握不同鹽量。如白菜需鹽量小,豆腐則應(yīng)適當多加些鹽。
1、要充分估計味精中含有20%鹽分。如果放鹽后再加味精,菜就偏咸。
2、要預(yù)計原材料如火腿、榨菜等本身在烹調(diào)過程中所釋放出來的含鹽量。
3、根據(jù)不同菜肴掌握不同鹽量。如白菜需鹽量小,豆腐則應(yīng)適當多加些鹽。
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