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怎樣腌蛋 油出的多

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-31  來源:中國經濟網  瀏覽次數:867
核心提示:春天,鴨蛋豐收,真是腌咸蛋的最好時機,具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內。 然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。 此鹵水完全

   春天,鴨蛋豐收,真是腌咸蛋的最好時機,具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽光下曬干),放入壇罐內。

    然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

    此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。

    其中:放白酒是咸蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。

 
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