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凝固劑不同豆腐營養有差異

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-04  來源:烏魯木齊晚報
核心提示:現在超市的盒裝豆腐寫著內酯豆腐,與鹵水豆腐有什么不同,營養有區別嗎?8月28日,讀者陳惠打電話詢問:以前光聽說有鹵水豆腐,這種豆腐對健康有益嗎?就此,營養專家表示,鹵水和內酯都是做豆腐的凝固劑,但雖然同是豆腐,因使用不同凝固劑,其豆腐的營養也會有所差異

    “現在超市的盒裝豆腐寫著內酯豆腐,與鹵水豆腐有什么不同,營養有區別嗎?”8月28日,讀者陳惠打電話詢問:“以前光聽說有鹵水豆腐,這種豆腐對健康有益嗎?”就此,營養專家表示,鹵水和內酯都是做豆腐的凝固劑,但雖然同是豆腐,因使用不同凝固劑,其豆腐的營養也會有所差異。

    8月29日,記者在部分超市發現,一些盒裝的豆腐上標著內酯(化學名葡萄糖酸內酯)豆腐,還有石膏(化學名硫酸鈣)點的豆腐、鹽鹵點的豆腐,如果只看外觀,分辨不出有什么不同。

    市友誼醫院臨床營養科副主任營養師魏萍告訴記者,豆腐用石膏或鹵水點成,含鐵、鈣和鎂鹽較多,對小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義。而鎂鹽對心肌有保護作用,適合于冠心病患者食用。只要吃200克鹵水豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的三分之一,比喝半斤奶還要多。對于膳食中鈣元素攝入量偏低的人是比較適合的。

    葡萄糖酸內酯點的豆腐(內酯豆腐),雖然質地更細膩,口感是水嫩了,苦味沒有了,但比起鹵水豆腐來說,營養價值要低得多。而原因就是因為鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂),而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂。

    除了三種不同凝固劑所點豆腐含鈣、蛋白質和鎂不同外,自治區人民醫院臨床營養科副主任范旻說,石膏點的豆腐含鋁比較多,如果體內攝入較多的鋁會使大腦老化,而鹵水點的豆腐比較好,含人體所需的鉀、鎂等微量元素,而日本豆腐多是內酯豆腐,口感比較細,但缺少礦物質,相比之下,鹵水豆腐的營養更好一些。因此,在選擇豆腐時不妨看看其所用的凝固劑,選擇適合自己的豆腐。

 
關鍵詞: 凝固劑 豆腐 營養
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