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怎樣煮豆?jié){才更健康

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-06  來源:天府早報  瀏覽次數(shù):816
核心提示:越來越多的老人喜歡喝豆?jié){,也喜歡在家中自制新鮮豆?jié){,覺得既衛(wèi)生又方便,但專家提醒在家自制豆?jié){的老人們:煮豆?jié){一定要方法得當。 大豆中含有豐富的蛋白質(zhì),但同時也含有胰蛋白酶抑制素,這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用,使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利


  越來越多的老人喜歡喝豆?jié){,也喜歡在家中自制新鮮豆?jié){,覺得既衛(wèi)生又方便,但專家提醒在家自制豆?jié){的老人們:煮豆?jié){一定要方法得當。

  大豆中含有豐富的蛋白質(zhì),但同時也含有胰蛋白酶抑制素,這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用,使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。

  要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì),就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式,來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì),皂甙如果未熟透進入胃腸道,會刺激人體的胃腸黏膜,使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng),出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。

  當生豆?jié){加熱到80℃~90℃的時候,會出現(xiàn)大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟,但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象,此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是,在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失。

  有些人為了保險起見,將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍,這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì),同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失,因此,煮豆?jié){要恰到好處,控制好加熱時間。

 

 

 
關(guān)鍵詞: 豆?jié){ 營養(yǎng)
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