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牛奶與葡萄同食可降低蛋白質消化吸收率

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-10  瀏覽次數:1080
核心提示:悖論一:不能空腹喝 有人說空腹喝牛奶會把當作能量白白耗掉,實際上,牛奶中含有約4.5%的乳糖,會先分解供能、節約蛋白質;此外牛奶中還含有3%左右的脂肪,也能起到供應能量的作用。所以,空腹喝牛奶并不會造成蛋白質的浪費。不滿一歲的嬰兒都可以空腹喝牛奶,證明牛奶
  悖論一:不能空腹喝

  有人說空腹喝牛奶會把當作能量白白耗掉,實際上,牛奶中含有約4.5%的乳糖,會先分解供能、節約蛋白質;此外牛奶中還含有3%左右的脂肪,也能起到供應能量的作用。所以,空腹喝牛奶并不會造成蛋白質的浪費。不滿一歲的嬰兒都可以空腹喝牛奶,證明牛奶中的營養物質十分全面,可以為人體充分利用。在來不及吃早飯時,空腹喝牛奶也比什么都不吃好。

  如果喝牛奶后有腹脹、腹瀉現象,說明不宜空腹喝太多的牛奶,應該吃些淀粉類食物之后再小口地喝,也可以改吃酸奶。此外,清晨不宜把當成唯一的飲品,起床后最好先喝一大杯白開水(北方供暖季節室內干燥,喝點蜂蜜水更好),然后再喝牛奶,因為牛奶在補充水分方面遠不如白開水迅速、有效。

  悖論二:高鈣奶補鈣效果更好

  市場上“高鈣奶”鋪天蓋地,不少消費者為了健康特意選擇這類產品。實際上,這些產品與普通牛奶相比并無明顯優勢。所謂高鈣奶,每100毫升也只有含鈣130——150毫克,而每100毫升普通牛奶舊含有110毫克以上的鈣,有些牛奶甚至可以達到130毫克。牛奶中的鈣是容易吸收的乳鈣質,而且牛奶中的乳糖、氨基酸、維生素D等都是能促進鈣的吸收,而人工添加的鈣是價格極為低廉的乳酸鈣等于無機鈣,吸收率并不高。

  可見,如果需要補鈣,只要每天喝牛奶就可以了,并不一定專門喝“高鈣奶”。此外,由于牛奶中的酪蛋白束膠對鈣離子濃度十分敏感,添加過多鈣質會影響牛奶的穩定性,加熱時鈣質容易沉淀,牛奶的口感也會受一定影響。

  悖論三:多喝會長胖

  許多人都有這種擔心。牛奶在天然食品中營養最為全面,但這不等于喝牛奶一定會長胖。牛奶含水分86%左右,一袋250克的全脂牛奶僅含熱量150千卡,相當于小半碗米飯或一罐可樂。然而,吃一包100克的餅干,就會攝入450千卡以上。

  牛奶容易使人感到已吃飽,在餐前喝一杯牛奶,可以有效的緩解饑餓,降低食欲,最后攝入的并不比不喝牛奶時更高。如果用兩杯牛奶代替晚餐,甚至還有減肥的作用。需要注意的是,如果睡覺前要喝牛奶,那還是應該相應減少晚餐的食量,避免攝入過多熱量。

  誤區四:不能跟果汁一起喝

  牛奶中的蛋白質遇酸沉淀十分正常,即使不與果汁一起喝,在胃里遇到胃酸也會沉淀。酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質受乳酸菌作用沉淀的結果。牛奶和水果一起制作的各種甜品在國外已經流行幾百年,沒有發現因此出現不消化的問題。只是要注意,柿子、葡萄、石榴等水果含單寧過高,與蛋白質結合之后,會降低牛奶蛋白質的消化吸收率。

  悖論五:不能和茶一起喝

  這種說法的理由是,茶所含的草酸、鞣酸可能與牛奶中的鈣發生反應、影響吸收。有學者指出,即使不與牛奶同時飲用,草酸、鞣酸進入人體之后也可能與人體本身的礦物質發生沉淀反應,與是否和牛奶同時飲用無關。此外,只要多喝點牛奶,就可以彌補損失的少量鈣質。蒙古族、藏族人都有喝奶茶的習慣,這些民族的人們并沒有患什么營養缺乏疾病,體格發育也一點都沒有受影響。

 
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