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豆芽奶比豆漿更不易生脹氣

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-10  來源:第一食品
核心提示:豆腐、豆漿等豆制品雖然營養豐富,但有些人食用后會有腹脹的感覺。要解決這一問題,可以將黃豆芽打成汁,煮沸后代替豆漿飲用。豆芽奶不僅在營養上和豆漿相似,口感還非常清甜,最主要的是,飲用后不會產生脹氣現象。 和其他豆制品一樣,黃豆芽中含有豐富的植物蛋白。《
    豆腐、豆漿等豆制品雖然營養豐富,但有些人食用后會有腹脹的感覺。要解決這一問題,可以將黃豆芽打成汁,煮沸后代替豆漿飲用。豆芽奶不僅在營養上和豆漿相似,口感還非常清甜,最主要的是,飲用后不會產生脹氣現象。

    和其他豆制品一樣,黃豆芽中含有豐富的植物蛋白。《中國食物成分表》顯示,黃豆芽中的蛋白質含量高達4.5%。在豆芽的生長過程中,這些蛋白質部分被分解為多肽,更有利于腸胃吸收。國家蔬菜工程技術中心副研究員唐曉偉說,一般的豆類和豆制品吃了會產生腹脹現象,主要是因為其中含有棉子糖和水蘇糖這兩種脹氣因子。豆芽在發芽過程中,會分解掉這兩種物質。因此,喝豆芽奶不會導致腹脹,對腸胃功能不佳的人來說比較適合。同時,大豆在發芽的過程中可以去除一些抗營養因子,比如妨礙礦物質吸收的植酸,使得豆芽中的礦物質成分可以更好地被人體利用。

    唐曉偉還說,除了蛋白質外,豆芽中還保存了黃豆中的B族維生素,并且在發芽過程中,產生了黃豆中所沒有的維生素C。其中,維生素B2具有增強人體活力和緩解眼睛疲勞、充血的作用,對于減輕春天常見的口舌發炎、頭發和皮膚干燥等癥狀也有一定的功效。不過,她提醒,購買豆芽時要小心,有些豆芽用化肥或激素催生,長期食用會對健康不利。這樣的豆芽一般無須根、長得過粗或過長、開水燙后有臭雞蛋味。

    從口感上來說,豆芽奶并不比豆漿差。它沒有豆腥味和豆漿的黏膩感,更清淡,非常適合早餐時飲用。
 
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