1、堿煮法：海帶不容易煮軟，因為海帶的主要成分褐藻膠比較難溶于普通水，但褐藻膠容易溶于堿水。當(dāng)水中的堿適量時。褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據(jù)這一特點，煮海帶時可以加少許堿或小蘇打，煮時可以用手試掐軟硬，煮團后應(yīng)該立即停火，但加堿不可過多，煮的時間也不可過長。

    2、干蒸法：把成團的干海帶打開放在籠屜上蒸30分鐘左右，再用清水泡一夜。這樣處理后的海帶又脆又嫩，用來燉、炒、涼拌都可以。

    3、加醋法：在煮海帶的時候加幾滴醋，就能很快的把海帶煮得柔軟可口。