螃蟹肉質細嫩，味道鮮美�，F代醫學也證實了，螃蟹脂肪含量比同等雞肉低2/3，蛋白質、維生素B1、B2含量卻很豐富，還有維生素A、維生素C、脂肪、碳水化合物、鐵、磷等有益的營養成分。秋蟹味美營養高，但如果吃得不當，可能會損傷健康。
不吃死蟹
“有時候會在菜場看到一些水產商以低價銷售已死的螃蟹，事實上這樣的死蟹是不能吃的。”臺州醫院營養治療中心主管營養師何醫生解釋道，死蟹體內的乳酸增多，在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，產生大量組胺和類組胺物質。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。
慎吃生蟹
朋友小胡最喜歡吃醉蟹，用白酒、大蒜合著螃蟹泡上一晚，第二天即可食用，味道既鮮又嫩。不過何醫生認為，醉蟹的味道雖然鮮美，但并不衛生，吃蒸煮熟的螃蟹才最衛生安全。
因為螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病，還可能感染某些病毒，表現出胃腸道發炎、水腫及充血等癥狀。
何醫生建議，食用前應先將蟹的體表、鰓、臍刷干凈，并將螃蟹蒸煮，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。
并不是所有人都能享受美味的蟹肉，何醫生提醒，螃蟹性寒、脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹。蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。體質過敏的人，吃蟹后容易引起惡心嘔吐，起風疹塊。
