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食物解凍方法要適宜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-14
核心提示:要保待冷凍食品的質(zhì)量,其關(guān)鍵在于解凍方法的科學性。采用高溫急速解凍或浸泡在水中解凍都不可?R蛭?笛櫓っ鰨?稱方舛呈保?蔽露壬仙?揭歡ǚ段Вㄓ蒓℃上升到8℃,相對濕度為70%~90%)時,食品細胞內(nèi)外的冰晶融化成水,可以恢復吸收到細胞中去,避免可溶性成分流
  要保待冷凍食品的質(zhì)量,其關(guān)鍵在于解凍方法的科學性。采用高溫急速解凍或浸泡在水中解凍都不可取。因為實驗證明,食品解凍時,當溫度上升到一定范圍(由O℃上升到8℃,相對濕度為70%~90%)時,食品細胞內(nèi)外的冰晶融化成水,可以恢復吸收到細胞中去,避免可溶性成分流失。如果采用高溫急速解凍,冰晶融化的水分帶著細胞內(nèi)可溶性成分流失,使食品風味和營養(yǎng)成分流失,降低食品質(zhì)量。

  正確解凍方法是,將食品放在室溫(0℃~20℃)條件下自然緩慢解凍,也可用15℃左右的自來水噴淋解凍,切忌泡在水中解凍。

  速凍方便食品的解凍方法是,先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室,進行低溫解凍;也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態(tài)下浸泡在冷水中解凍。

  冷凍食品一經(jīng)解凍,應立即加工烹調(diào),如果存放時間過長,就會引起變質(zhì)和營養(yǎng)成分的損失。

 
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