在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| 收藏本頁| 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網,關注食品安全,探討食品技術
 
當前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養與健康 » 正文

做菜勾芡,留住營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-18
核心提示:勾芡,可謂是中國烹飪有別于世界各國的一項獨門技法,即在菜肴接近成熟時,將調勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中,以增加湯汁濃度。這種方法不但使菜品口感滑潤,還能鎖住菜肴中的營養成分。 這是因為,采用熘、燴、滑、炒等方法做菜時,一些無機鹽和可溶性維生素會隨之流

  勾芡,可謂是中國烹飪有別于世界各國的一項“獨門技法”,即在菜肴接近成熟時,將調勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中,以增加湯汁濃度。這種方法不但使菜品口感滑潤,還能“鎖住”菜肴中的營養成分。

  這是因為,采用熘、燴、滑、炒等方法做菜時,一些無機鹽和可溶性維生素會隨之流失在湯中,如果用淀粉勾芡,利用其糊化作用,以上寶貴的營養元素就像“穿衣服”一樣,被包裹在菜肴里,從而減少流失。

  做菜時,應根據菜肴的特點來決定勾芡的時機、方法以及是否需要勾芡。舉例來說,爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要夠濃,這樣才能緊緊裹住原料,不讓湯汁四溢;如果是扒、燴、燒菜肴,芡汁濃度可略低,這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體。有些特殊菜肴則需要等勾芡后再下主料,比如,“酸辣湯”、“翡翠蝦仁羹”等,蛋液、蝦仁要等勾芡后下鍋,以縮短加熱時間,突出主料,增加菜肴的滑嫩。還有些菜是不需要勾芡的,比如,清淡、爽口的炒青菜;原料質地脆嫩,調味汁容易滲透入內的干煸菜;湯汁已自然濃稠的紅燒豬蹄、紅燒魚;需加入醬、糖的醬爆雞丁等。

  勾了芡的菜比較容易糊鍋,因此,應該注意以下幾點。首先是掌握好放芡時間,一般是在菜快出鍋時勾芡。如果勾芡后的菜肴在鍋中時間過長,易產生焦煳味,如果菜肴已熟再放芡,芡汁還未翻炒均勻,菜肴已過火了。因此,淋入芡汁應在主料已透、湯汁沸起之時,這樣能保持其脆、嫩的口味。其次,勾芡的菜肴用油不能太多,否則鹵汁不易粘在原料上,不能達到增鮮、美形的目的;最后,菜肴湯汁要適當,湯汁過多或過少,會造成芡汁過稀或過稠,從而影響菜肴質量。
 
[ 網刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點擊排行
 
 
Processed in 0.181 second(s), 17 queries, Memory 0.9 M
51La
主站蜘蛛池模板: 国产乱码精品一区二区三区四川人 | 美女被草视频在线观看 | 国产网站黄 | 国产精品美女在线观看 | 日韩欧美亚洲综合一区二区 | 男人的天堂97 | 神马午夜第九 | 天天操夜夜添 | 免费在线观看一级片 | 啪啪网站免费观看 | 新版天堂资源中文8在线 | 色狠狠一区二区 | 狠狠综合 | 天天操精品视频 | 99热成人精品热久久669 | 2021国产成人精品国产 | 在线观看你懂的网址 | 亚洲一区二区三区中文字幕5566 | 亚洲第一成人影院 | 影音先锋在线亚洲精品推荐 | 爱爱网站免费 | 高颜值美女啪啪 | 一区二区三区中文国产亚洲 | 综合色中色| 激情久久久久久久久久 | 老司机成人精品视频lsj | 美女用手扒开尿口给男生桶爽 | 天天在线干 | 97九色 | 91成人午夜性a一级毛片 | 亚洲综合区图片小说区 | 色噜噜亚洲精品中文字幕 | 人人免费操 | 国模沟沟一区二区三区 | 国产成人啪精品午夜在线播放 | 亚洲午夜网未来影院 | 恐怖片大全恐怖片免费观看好看的恐怖片 | 色四虎| 性生活毛片 | 国模精品视频 | 久久人视频 |