在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網,關注食品安全,探討食品技術
 
當前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養與健康 » 正文

“土”豆腐營養價值高

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-18  來源:新民晚報
核心提示:豆腐是我國發明的傳統食品,現在的豆腐品種很多,營養成分會因加工方法不同而有差異。 傳統的豆腐是將水磨大豆加鹽鹵或石膏作凝固劑制成,前者稱為北豆腐,后者稱南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量較少,所以制成的豆腐比較嫩(百姓稱嫩豆腐),而用鹽鹵制成的豆腐相
    豆腐是我國發明的傳統食品,現在的豆腐品種很多,營養成分會因加工方法不同而有差異。
    
    傳統的豆腐是將水磨大豆加鹽鹵或石膏作凝固劑制成,前者稱為北豆腐,后者稱南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量較少,所以制成的豆腐比較嫩(百姓稱嫩豆腐),而用鹽鹵制成的豆腐相對而言是較老的(百姓稱老豆腐)。內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,用海藻糖和植物膠等作保水劑制成,由于不需壓型脫水,所以出品率高,因其質地潔白細膩、口感水嫩,也沒有北豆腐和南豆腐的苦味,所以廣受歡迎,但內酯豆腐本身的強度較差,所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜肴。
    
    用日本工藝生產的豆腐——絹豆腐和木棉豆腐,實際上分別屬于南豆腐及北豆腐,前者用于過濾的絹紋布很細,過濾后的豆腐較細膩,所以特別嫩;后者用的木棉布稍粗,過濾后的豆腐顯得較厚實。
    
    大豆本身含有豐富的蛋白質,但不容易被人體消化和吸收,而經過加工的豆腐,其蛋白質分子內部結構肽鏈折疊方式發生變化,密度變得疏松,使營養素的吸收率大大提高,經過燒煮的大豆消化率只有65.3%,而豆腐達92%~96%,且經過加工的豆腐能去除豆腥味,還增加了特有的香味。
    
    用不同方法制成的豆腐的營養成分是不一樣的。蛋白質、脂肪和鈣、鎂含量均以北豆腐最多,其次是南豆腐,這主要與各種豆腐含水量及使用的凝固劑不同有關:鹽鹵主要成分是氯化鈣及氯化鎂,石膏的化學成分是硫酸鈣,它們都使豆腐增加了有益的礦物質,所以豆腐不但補充人體蛋白質,還是補充鈣、鎂的良好來源。而生產內酯豆腐的凝固劑中沒有鈣和鎂。硒、維生素B1和煙酸含量則以南豆腐為多。
    
    豆腐是人們植物蛋白質的最好來源,所以有“植物肉”的美譽。用傳統方法生產的豆腐還為人類提供豐富的鈣和鎂,而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素,它能保持細胞膜的完整性,參與神經和肌肉的活動,是構成骨骼和牙齒的主要成分,是少年兒童生長發育和中老年人預防、治療骨骼疏松的物質基礎。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鎂能舒張動脈血管的緊張度,幫助降血壓,預防心腦血管疾病,強骨健齒。豆制品還含有磷脂、異黃酮,又不含膽固醇,所以豆腐是名副其實的健康食品。
    
    豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。
    
    老豆腐、嫩豆腐,聽起來有點土氣,但營養價值卻高于名字洋氣的內酯豆腐。
 
[ 網刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點擊排行
 
 
Processed in 0.204 second(s), 17 queries, Memory 0.9 M
主站蜘蛛池模板: 精品国产欧美一区二区最新 | 男人操女人免费网站 | 开心激情五月网 | 国产午夜在线观看视频 | 亚洲乱强 | 免费看h网站| 日本三级s级在线播放 | 久久久久久久久综合影视网 | 亚洲国产视频网 | 国产美女一级片 | 国产精品福利一区 | 日本黄色片黄色片 | 亚洲人成网站色在线观看 | 亚洲播放 | 日本特黄在线观看免费 | 免费观看一级成人毛片 | 亚州一级毛片 | 国模极品一区二区三区 | 天天视频色版 | 日韩免费无砖专区2020狼 | 国外精品视频在线观看免费 | 污色网站 | 久热网 | 亚洲国产精 | h小视频在线| 女人牲交一级毛片 | 韩毛片| h网站免费 | 九九热精品在线视频 | 亚洲伊人久久大香线蕉综合图片 | 伊人久久综合成人网小说 | 手机看片免费福利 | 久久久xxx| 国产精品伦子一区二区三区 | 日韩国产片 | 天天操夜夜拍 | 男人天堂bt | 国产女主播精品大秀系列在线 | 99色网站 | 青草视频在线观看国产 | 亚洲成人高清在线 |