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味精雞精的科學(xué)用法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-22  瀏覽次數(shù):1118
核心提示:別看味精是一種簡(jiǎn)單的調(diào)味品,使用起來(lái)還是很有講究的: 1 味精應(yīng)該在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對(duì)人體有害,且難以排出體外。 2 味精呈堿性,不宜在酸性食物中添加。 3 如果太咸,味精就可能吃不出鮮味。 4 做涼拌菜時(shí)

 
    別看味精是一種簡(jiǎn)單的調(diào)味品,使用起來(lái)還是很有講究的:

    1 味精應(yīng)該在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對(duì)人體有害,且難以排出體外。

    2 味精呈堿性,不宜在酸性食物中添加。

    3 如果太咸,味精就可能吃不出鮮味。

    4 做涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃,低于此溫度時(shí)難以分解。

    5 高血壓患者食用味精過(guò)多,會(huì)使血壓升高。

    雞精

    并非所有的菜肴都適合加雞精,燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí),加入雞精會(huì)讓食物走味,影響菜的味道。還有一點(diǎn)需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以痛風(fēng)患者做飯最好少放雞精。

 

 
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