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豬肝炒前必須浸泡

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-22  來(lái)源:三九健康網(wǎng)
核心提示:豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外,還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點(diǎn)看,豬肝味甘苦、性溫,具有補(bǔ)肝養(yǎng)血,明目之功,故有營(yíng)養(yǎng)庫(kù)之美稱。豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官,也是體內(nèi)解毒和排泄某些物

    豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外,還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點(diǎn)看,豬肝味甘苦、性溫,具有補(bǔ)肝養(yǎng)血,明目之功,故有“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”之美稱。豬肝不僅是物質(zhì)代謝的重要器官,也是體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場(chǎng)所。某些有毒物質(zhì),隨血液進(jìn)入肝臟后,生成比原來(lái)毒性低的物質(zhì),然后經(jīng)由膽汁或尿排出體外。因此,豬肝中會(huì)積累代謝產(chǎn)生的毒素,如果不徹底清洗,可能會(huì)對(duì)健康造成危害。鑒于此,剛買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)將其放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘,然后切成片放在水中浸泡30分鐘,反復(fù)換水至水清為止,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。烹飪時(shí),一定要加熱至全熟變成褐色為止,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。
 
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