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西紅柿越紅,營養(yǎng)越高

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-06  來源:光明網(wǎng)  瀏覽次數(shù):208
核心提示:西紅柿是我們?nèi)粘J秤米疃嗟氖卟酥唬蟛糠秩酥恢浪木S生素含量豐富,可它到底對(duì)健康有什么好處,什么樣的西紅柿營養(yǎng)成分含量最高,烹調(diào)時(shí)怎么做才能最大限度地保存其中的營養(yǎng),很多人并不清楚。 西紅柿中主要的營養(yǎng)就是維生素,其中,最重要、含量最多的就是胡蘿


  西紅柿是我們?nèi)粘J秤米疃嗟氖卟酥唬蟛糠秩酥恢浪木S生素含量豐富,可它到底對(duì)健康有什么好處,什么樣的西紅柿營養(yǎng)成分含量最高,烹調(diào)時(shí)怎么做才能最大限度地保存其中的營養(yǎng),很多人并不清楚。

  西紅柿中主要的營養(yǎng)就是維生素,其中,最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種———番茄紅素。近年來 ,科學(xué)家們對(duì)番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破,已經(jīng)證明的包括:具有獨(dú)特的抗氧化能力,可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基;預(yù)防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進(jìn)程,并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

  西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度,甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每100克含2—3毫克,最高能達(dá)到20毫克。一般來說,西紅柿顏色越紅,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿,番茄紅素的含量也不如紅色的高。

  番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系,也就是說,越是不甜的西紅柿,其中番茄紅素含量越高。此外,夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量比較高,這主要是因?yàn)橄奶礻柟獬渑妗⒐庹諘r(shí)間長,會(huì)

  讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿,番茄紅素的含量比較低。

  一個(gè)成年人每天食用100—200克西紅柿,就能滿足身體對(duì)番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿,這樣并不利于番茄紅素的吸收,因?yàn)樗且环N脂溶性的維生素,經(jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后,才更有利于發(fā)揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長時(shí)間高溫加熱,以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時(shí)蓋嚴(yán)鍋蓋,再稍加些醋,能保護(hù)其避免被氧氣破壞。

 
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