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動物肝臟易積聚有害毒素

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-10-11  來源:大河健康報  瀏覽次數:873
核心提示:讀了9月15日關于妊娠期缺鐵性貧血補鐵的知識,有讀者發來短信問,豬肝既然補鐵,那就多多益善了?這種想法大錯特錯了,如果吃多了,可能會造成維生素A、維生素D中毒。 鄭州大學公共衛生學院韓萍教授說,很多食物中一般不含維生素A、維生素D和鐵,但動物肝臟在這方面卻

  讀了9月15日關于妊娠期缺鐵性貧血補鐵的知識,有讀者發來短信問,豬肝既然補鐵,那就多多益善了?這種想法大錯特錯了,如果吃多了,可能會造成維生素A、維生素D中毒。

  鄭州大學公共衛生學院韓萍教授說,很多食物中一般不含維生素A、維生素D和鐵,但動物肝臟在這方面卻很有優勢。

  在所有含鐵的食物中,動物肝臟鐵的吸收率是最好的,對于缺鐵性貧血的人,補鐵的食物首選動物肝臟,其次是鴨血、雞血等動物的全血,然后是瘦肉。動物肝臟雖好但不宜多吃,一般一周吃2~3次,每次吃50克左右。如果過量食用動物肝臟,可能會造成維生素A、D在體內堆積,導致維生素A、D中毒,尤其是野生動物的肝臟維生素A、D的含量更多。動物肝臟也富含膽固醇,因此膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟,如高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病患者。

  肝臟也是動物的最大解毒器官,易積聚毒素,可能對人體有害。因此食用時一定要清洗干凈,最好煮熟、煮透。動物肝臟中含有的維生素A、D和鐵性質比較穩定,不怕煮、不怕燉、不怕加熱,可用動物肝臟搭配洋蔥、青辣椒或紅辣椒炒菜,洋蔥能去除腥味兒。
 
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