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煎炒烹炸留住鈣

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-10-12
核心提示:鈣是人體需要的重要礦物元素,一般成年人每日應攝入800毫克鈣,生長發育期的學生和特殊生理階段的人,如孕婦和乳母則每日需要1000毫克以上的鈣。這些鈣全部通過吃來攝取,人體自身不能合成。吃進人體的鈣受多種因素影響,吸收率只在30%左右。所以,如何提高鈣的吸收利

  鈣是人體需要的重要礦物元素,一般成年人每日應攝入800毫克鈣,生長發育期的學生和特殊生理階段的人,如孕婦和乳母則每日需要1000毫克以上的鈣。這些鈣全部通過“吃”來攝取,人體自身不能合成。“吃”進人體的鈣受多種因素影響,吸收率只在30%左右。所以,如何提高鈣的吸收利用率,充分發揮鈣的營養效能對人體健康至關重要。

  為了留住鈣,在日常生活中應該注意以下幾點:

  用雞、鴨、魚、蝦等烹飪原料制作菜肴時,帶骨進行烹調的菜肴含鈣量高于去骨烹調的菜肴。

  如紅燒魚、干燒魚、酥魚的鈣含量遠高于炒魚絲、熘魚片、汆魚丸子;油燜大蝦、油爆蝦的鈣含量高于炒蝦球、炸蝦排;紅燒排骨、冰糖肘子的鈣含量遠高于紅燒肉和白煮肉。因為在烹調過程中,部分骨鈣溶解,成為可以食用的鈣。

  食物中的鈣都以鈣鹽的形式存在,鈣鹽較易溶于酸性溶液,難溶于堿性溶液,而只有溶解的鈣才能被人體吸收,所以,凡能增加酸性的因素都有利于鈣的吸收。因此,在烹調過程中適量加醋是有益的。如酥鯽魚加醋長時間燜燒,魚骨中的鈣大量溶解,使魚骨酥軟得可以食用。煮棒骨湯時,適量加醋(以不影響口感為宜),不僅可以去腥提味,還可以使骨頭中的鈣更多地溶解到湯中,增加湯的鈣含量,使人獲得更多的鈣。

  一些食物,尤其是蔬菜中的草酸、植酸溶性維生素,在動物肝、蛋黃、奶制品中含量豐富,所以在日常膳食中應注意補充,如小米粥配燜雞蛋或咸鴨蛋、海米炒小白菜配豬肝湯,清炒雞肝配溜豆腐、奶油菜花等都是既富含鈣又含有維生素D的膳食。

  曬太陽可以使人獲得最廉價的維生素D,因為陽光可以使人皮膚下的F脫氫膽固醇轉化成維生素D,從而可促進體內鈣的吸收利用。
 
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