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教你品嘗黃酒

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-10-16  瀏覽次數:495
核心提示:黃酒是我國的民族特產,其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種:1、干黃酒:干表示酒中的含糖量少,


    黃酒是我國的民族特產,其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

    黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種:1、干黃酒:“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0g/L。口味醇和、鮮爽、無異味。2、半干黃酒:“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產上,這種酒的加水量較低,相當于在配料時增加了飯量,總糖含量在15.0g/L~40.0g/L,故又稱為“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味,均屬此種類型。3、半甜黃酒:這種酒采用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數量較少,對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1g/L~100g/L,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。4、甜黃酒:這種酒一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40~50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高于100g/L。口味鮮甜、醇厚,酒體協調,無異味。黃酒酒精度一般為8%~20%,很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求,適于各類人群飲用。

    黃酒飲法有多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,會使黃酒變得溫和柔順,更能享受到黃酒的醇香,驅寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,不僅可以降低酒精度,而且清涼爽口。

    黃酒還是醫藥上很重要的輔料或″藥引子″。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

 
關鍵詞: 黃酒
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