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解析“泡面族”的營養(yǎng)食譜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-16  來源:健康報  瀏覽次數(shù):521
核心提示:很多人說方便面是垃圾食品,但也有專家說,方便面是五大營養(yǎng)素俱全的食品。這兩種說法,哪個更正確呢?方便面應當怎樣吃才好呢?要回答這些問題,還要從方便面的原料和成分說起。 方便面里有什么 方便面的原料很簡單。 精白面粉制成面條,先蒸煮熟,再用棕櫚油快速炸制

    很多人說方便面是垃圾食品,但也有專家說,方便面是五大營養(yǎng)素俱全的食品。這兩種說法,哪個更正確呢?方便面應當怎樣吃才好呢?要回答這些問題,還要從方便面的原料和成分說起。

    
方便面里有什么

    方便面的原料很簡單。 精白面粉制成面條,先蒸煮熟,再用棕櫚油快速炸制,脫去表面附著的油脂,加上料包,然后裝袋而成。料包 通常至少有兩個袋,一個是液態(tài)調味油包,或者是加了不少動物油的醬包;另一個是鹽、鮮味劑、香辛料和紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個,通常是一丁點兒脫水蔬菜。 說到這里大家就能明白了,油炸方便面實際就是面粉加上油脂,和炸油餅沒有本質上的區(qū)別,只是煎炸溫度較低,時間較短,顏色較白,丙烯酰胺等有害物質較少,營養(yǎng)損失也少一些。

    方便面的面餅含油脂通常在16%~20%之間,蛋白質含量不超過10%,其余成分主要是淀粉。其中B族維生素和礦物質來自于面粉, 但除非額外添加,方便面里這些物質的含量比面粉還要低。可見,從營養(yǎng)價值來說,方便面的營養(yǎng)素水平低于饅頭烙餅之類的普通面食, 而油脂則比普通蒸煮面食要高得多。

    也有少數(shù)不經(jīng)油炸的方便面,有的是濕面直接銷售,有的是熱風干燥替代油炸脫水。但究其實質,無非是未經(jīng)油炸的面條加上料包而 已,其中的面條和傳統(tǒng)的掛面和切面沒有大的差別。 料包的第一大成分是脂肪。如果是醬包,油脂含量通常超過50%,往往在室溫下結塊,表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包, 其中所含脂肪超過95%,以不飽和脂肪為主。粉包當中含有過多的鹽分,還有大量的鮮味劑,還可能有蝦皮、紫菜、香辛料等其他原料。

    營養(yǎng)價值介于油餅和油炒面之間方便面的主要原料是精白面粉加上油脂,營養(yǎng)價值介于炸油餅和咸味油炒面之間。在同樣重量下,可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪,是良好的能量食品。一般來說,一套100克的面餅和料包,可以提供450千卡左右的能量。而100克面粉制作的饅頭,則只能提供360千卡左右的能量。這樣看來,方便面并非一無是處。

    說白了,方便面實際上只是一種加了油加了鹽的主食,不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品。說方便面營養(yǎng)不平衡,并不是說其作為主食一無是處,而是說方便面所含的營養(yǎng)成分,擔不起滿足一餐營養(yǎng)的職責。如果經(jīng)常用方便面替代食物品種豐富的一餐, 將會造成營養(yǎng)不平衡和多種微量營養(yǎng)素缺乏等問題。 在旅途、野外、救災或搶險等緊急或非正常情況下,方便面可以暫時給人們補充能量,挽救生命。但在正常生活中,吃方便面只能是 偶爾的權宜之計,不應成為經(jīng)常的代餐選擇。

    吃方便面五大建議

    1.盡量不用方便面作為晚餐和夜宵,因為這時候人們對高脂肪食物的需求比較少。

    2.如果一定要用方便面代餐,應配合蔬菜和水果,最好再加一個雞蛋或少量豆制品。

    3.方便面的湯料往往脂肪過高,鹽分過多,應盡量少放,以不超過提供量的一半為宜。

    4.如果午餐用油炸方便面代替,晚餐則應減少油脂,多吃蔬菜水果和其他清淡食物作為補充。

    5.注意方便面的新鮮度。方便面含有較多脂肪,容易因為脂肪氧化而變味酸敗,因此制造者通常會在其中添加抗氧化劑。消費者如果 打開包后聞到面餅或料包有不新鮮氣味,應當高度警惕脂肪氧化問題,最好不要食用。

 
關鍵詞: 食譜 營養(yǎng) 解析
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