調(diào)查顯示，通常在醫(yī)院，有吞咽障礙問題的患者大約占到所有患者的12%—20%。其中，老人發(fā)生吞咽障礙的較多。中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品安全所老年人營養(yǎng)室研究員張堅(jiān)說，吞咽障礙的老人，吃的如果太稀，進(jìn)食時(shí)容易被嗆到，他建議在粥里加點(diǎn)蘋果、木瓜等水果。
張堅(jiān)說，蘋果富含的糖類、酸類、芳香醇類和果
膠物質(zhì)，并含維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等營養(yǎng)成分。木瓜中含有大量水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸。梨具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效。在粥里加入這些水果，可以使?fàn)I養(yǎng)得到及時(shí)補(bǔ)充，還能增加流食的濃稠度。
“蘋果、木瓜的質(zhì)地比較硬，但榨汁機(jī)榨出來的水果汁，添加了水分，會(huì)使果肉的許多營養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，這就需要把它們先搗碎”。張堅(jiān)說，可以將水果切小剁細(xì)，也可以用石臼或木臼將其杵碎。如果條件不允許，用勺子或水果刀將果肉刮碎也可以。最好把水果做成泥糊狀，然后再放進(jìn)粥里，調(diào)成蜂蜜狀的細(xì)泥飲食。
此外，也不宜將水果煮爛后再加進(jìn)粥里，因?yàn)樗诟邷卣糁蠛螅瑫?huì)流失許多營養(yǎng)。
而對于一些含糖較多的高熱量的水果，如龍眼和荔枝等，張堅(jiān)提醒說，患有糖尿病的老年人最好少吃。
