茶：茶含有以單寧酸為存在形式的生物黃酮素，是一種非常好的抗氧化劑。意大利研究人員在實驗中發現，喝下一杯濃紅茶或綠茶后，血中的抗氧化容量能增加41%-48%。綠茶喝了30分鐘、紅茶喝了50分鐘后，_nl中抗氧化容量達到高峰，并可使高水平持續一個半小時。一小包綠茶或紅茶在150毫升的開水中，5分鐘后其中85%的抗氧化劑可釋放出來，再過5分鐘另外的15%也被浸泡出來。

    蔬菜和水果：蔬菜和水果中含有幾百種自然形成的抗氧化劑。多吃蔬菜和水果的好處是說不盡的。

    紅葡萄酒：法國西格·雷納德研究小組的研究顯示，紅葡萄酒含有3種強有力的抗氧化劑，每天飲用250毫升，能清除掉氧自由基對人體低密度脂蛋白95%的損傷。有的專家指出，每人每天飲用200毫升紅葡萄酒效果最好。堅持這種習慣的人患心臟病和癌癥的風險減少了50%。

    維生素抗氧化劑：維生素E、維生素c和B胡蘿h素都是極好的抗氧化劑。關于維生素抗氧化劑將在隨后的章節中作較為詳細的專題介紹。在此，提請讀者注意的是，作為抗氧化劑的維生索與作為一般營養素的維生素有著不同的概念，作為抗氧化劑的維生素的攝人量比作為營養索需要的維生素推薦量明顯要大。

    硒、鋅、銅、錳、鐵等這些體內必需的重要微量元素，參與抗氧化酶的合成，激活抗氧化酶活性基因而發揮抗氧化作用。

    重視蔬菜、水果中的抗氧化劑 

    蔬菜和水果中含有豐富的維生索c、維生素E和B一胡蘿素等強抗氧化劑，除此之外，還含有其他具有很好抗氧化作用的營養物質，主要包括：花色苷。色苛在漿果和葡萄中含量豐富。研究表明，花色苷具有很好的抗氧化作用，能使遺傳因子、細胞免受氧自由基的侵害，能有效預防癌癥。專家還發現，花色苷能有效促進視力的恢復。

    生物類黃酮：這是一組很有效的抗氧化劑。能有效抵抗致癌物質，與維生素c有臥同效應，在多種水果中含有，但主要存在于柑橘類水果中，花椰菜、番茄、黃瓜中也存有生物類黃酮。

    姜黃素：姜黃素是一種強有效的抗氧化劑。常見于芥末、姜黃、玉米和黃色辣椒之中。

    番茄紅素：番茄紅素是一種強效抗氧化劑。番茄紅素是“抗癌法寶”，對預防前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、肺癌等具有積極作用。動物實驗證明，番茄紅素能有效降低肝癌發生率。番茄紅索還能預防心血管疾病的發生，有效防止機體老化。番茄紅索主要存在于成熟的西紅柿中，番茄紅素是脂溶性的，經過油炒的西紅柿容易被吸收，煮熟的西紅柿也比生兩紅柿多。西瓜、紅色葡萄柚、番石榴、杏桃、木瓜中也含有番茄紅素。

    葉黃素：葉黃素也是一種強效抗氧化劑，存在于多種蔬菜以及水果之中。葉黃素在加熱過程中仍能保持穩定的性質，經過烹制不會被破壞。

    玉米植物黃質：這是一種使玉米呈現金黃色的物質，它存在于菠菜、卷心菜、花椰菜以及豌豆之中。它具有很強的抗氧化作用。