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菜葉營養不可忽視

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-07  來源:北方網  瀏覽次數:735
核心提示:有些人有只吃菜心、扔掉菜葉的習慣。其實,很多蔬菜的外皮和葉子中的營養素含量明顯高于菜心。下面僅舉幾例加以說明。 營養醫師這樣告訴你 芹菜葉比莖更營養 芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇,別具芳香,能增強食欲,還具有保健作用。 值得一提的是,不少家庭吃芹菜時只吃

  有些人有只吃菜心、扔掉菜葉的習慣。其實,很多蔬菜的外皮和葉子中的營養素含量明顯高于菜心。下面僅舉幾例加以說明。

  營養醫師這樣告訴你

  芹菜葉比莖更營養

  芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇,別具芳香,能增強食欲,還具有保健作用。

  值得一提的是,不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉,這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖,營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試,發現芹菜葉片中的營養成分有10項指標超過了它的莖。其中,葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的13倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。

  此外,經有關研究實驗發現,芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用,抑制率可以達到73% 。把它榨汁后做成飲料,據說有很好的興奮作用。所以,用芹菜葉做菜的營養勝過芹菜莖,那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。

  萵筍葉比莖更營養

  萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜,是夏秋高溫季節主要蔬菜。其口感爽脆,淡綠清香,老少皆宜。

  中醫認為,萵苣味苦、性寒,有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效,可治療高血壓、慢性腎炎、產后乳汁不通等癥。

  通常人們食用萵筍的莖,其實,葉同樣可食,且營養價值要高于莖。據分析,每100克萵筍葉含蛋白質2克,比萵筍莖高2倍多;糖類3.3克,比莖高1倍;鈣38毫克,比莖高4倍;磷37毫克,比莖高19%;胡蘿卜素2.1毫克,比莖高14倍。

  辣椒葉治病又美味

  辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿卜素,多種維生素和其他營養物質,其味甘甜鮮嫩,口感很好。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外,適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌,增進食欲,適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。

  營養提示

  1、烙芹菜葉:芹菜葉洗凈,加入蛋液、精鹽,調勻后再加面粉、濕淀粉各半,加水適量,攪拌均勻。起中火,平底鍋內加食油,燒至6成熱,把調好的芹菜葉糊倒入鍋內,攤平,兩面煎至深黃即可。

  2、芹菜白云羹:將芹菜嫩葉100克洗凈,入沸水中焯后撈出切碎;內脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜一起放入燒沸的清湯中,用鹽、味精、胡椒粉調味后勾薄芡,淋少許麻油即成。吃起來滑嫩、清香、爽口。

  3、涼拌萵筍葉:去花葉、黃葉后,在沸水中略燙(去澀味),取出待涼,稍捏去水,切段,加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。也可加麻醬、辣醬等拌成。

 
關鍵詞: 菜葉 營養
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