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蔬菜煮熟更營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-14  來源:中國經濟網
核心提示:意大利科學家最近發現,與傳統觀點相反,只要方法得當,烹飪蔬菜有助于保持、甚至增加其營養價值。這項研究發表在最近一期的《農業與食品化學》雜志上。 意大利科學家研究發現,蔬菜在煮熟的過程中,可能釋放了某些營養成分,科學家正在尋找更充足的數據,來分析煮熟蔬

    意大利科學家最近發現,與傳統觀點相反,只要方法得當,烹飪蔬菜有助于保持、甚至增加其營養價值。這項研究發表在最近一期的《農業與食品化學》雜志上。

    意大利科學家研究發現,蔬菜在煮熟的過程中,可能釋放了某些營養成分,科學家正在尋找更充足的數據,來分析煮熟蔬菜的營養成分。

    蔬菜中所含的類胡蘿卜素在煮熟的情況下更易為人體吸收。英國食品研究中心的蘇·索森說:“從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素大約為3%到4%,而把它們煮熟或搗碎后,類胡蘿卜素的吸收可增加四、五倍。人身體能否吸收類胡蘿卜素的一個關鍵是食品的結構,尤其是胡蘿卜里的那些厚壁細胞,烹飪可幫助溶解它們。”胡蘿卜富含類胡蘿卜素,綠色蔬菜、黃色蔬菜、西紅柿及西瓜中的類胡蘿卜素也相當豐富。

 
關鍵詞: 蔬菜 營養
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